Колбаса свиная сыровяленая

Колбаса свиная сыровяленная.
Мясо свиное (окорок) - 2000г
Чеснок - 40г
Перец черный - 10г
Перец душистый - 10г
Майран - 5г
Соль - 25г
Соль нитритная - 25г
Охлажденное мясо солим смесью соли и нитритной соли и помещаем в холодильник на 3-4 суток при температуре
+2-+4гр С.
Посоленное охлажденное мясо режем кусочками 10х10мм
Частями добавляем специи и хорошо перемешиваем.
Мясо помещаем в колбасный шприц.
Наполняем мясом говяжью череву диаметром 40-45мм.
Набивка должна быть плотной.
Завязываем второй конец черевы шпагатом
Колбасу штрикуем тонкой иголкой в местах с воздухом под оболочкой. Колбасу формируем в виде колец.
И помещаем на 2-3 дня в холодильник с температурой +12гр С и влажностью 75%.
Подвяленную колбасу помещаем под пресс и убираем в холодильник на 2 суток. Колбасу извлекаем из пресса и подвешиваем в холодильник пр +12гр С и влажности 75%.
Через 5 дней делаем вторую прессовку в течении 2-х дней в холодильнике.
После второй прессовки колбасу вялим в холодильнике до потери 40-45% от начального веса.

Видео Колбаса свиная сыровяленая канала Колбаса и мясокопчености Eugeny Tolmachev