Грудинка сыро копченая

Состав:
Грудинка свиная – 1кг
Соль поваренная - 10гр
Соль нитритная – 10гр
Сахар (тростниковый) – 6гр
Перец черный дробленный – 1,5гр
Стартовая культура BioStart Plus - (по рекомендации производителя)- 0,83гр

1.Мясо помыть, натереть пряно-посолочной смесью добавить старты разведенные в воде комнатной температуры.
2.Завакуумировать и отправить в холодильник при температуре 2-6°С на 7 суток
3.После просола отеплить в пакете 3-4 часа, достать из пакета промыть в холодной воде и оставить при комнатной температуре (20-22°С и влажности 60-65%) на 12 часов.
4.Коптить при температуре 18-20°С при помощи активного дымогенератора 3-4 часа.
(с пассивным 12 часов), дать проветриться в прохладном помещении 8 часов и провести второе копчение в течение 2 часов (6 часов при низкой плотности дыма).
Если не нравится ярко выраженный вкус копчения, то второе копчение проводить не нужно.
5.Дать проветриться в прохладном помещении (климаткамере) в течение суток.
Хранить в морозильной камере в плотно запечатанном пакете.

Видео Грудинка сыро копченая канала Вкусные Блюда