Коппа капоколло сыровяленая свиная шея

Коппа (каппокола сыровяленая свиная шея)
Из расчёта на 1 кг мяса
Соль нитритная с содержанием НН 0,5-0,6% - 28гр
Сахар – 2гр
Специи
1.чёрный перец-2гр
2.Душистый перец – 1гр
3.сухой чеснок-5гр
4.базилик,,орегано,тимьян(чебрец) – 5гр
5.фенхель - 2гр
6. Кориандр – 1гр
7.Тмин (целый) – 1гр

Мясо моем, обсушиваем салфетками, натираем солью и отправляем просаливаться в холодильник при 2-4°С на 10-12 дней.
Промокаем салфетками, наносим специи, запаковываем в пленку коллагеновую, затягиваем в формировочную сетку.
Вялим в камере для сыровяла при температуре 12°С и влажности 75%
до потери веса 37-40%

Koppa (dry-cured pork neck kappocola)
Based on 1 kg of meat
Nitrite salt with HH content 0.5-0.6% - 28g
Sugar - 2g
Spices
1.black pepper-2g
2. Allspice - 1g
3. dry garlic-5g
4. basil, oregano, thyme (thyme) - 5g
5. fennel - 2g
6. Coriander - 1g
7. Cumin (whole) - 1g
Wash the meat, dry it with napkins, rub with salt and send it to the refrigerator at 2-4 ° C for 10-12 days.
We get wet with napkins, apply spices, pack it in a collagen film, tighten it into a forming mesh.
We dry in a drying chamber at a temperature of 12 ° C and a humidity of 75%
before weight loss 37-40%

Видео Коппа капоколло сыровяленая свиная шея канала Вкусные Блюда