Тушенка говяжья в скороварке

Состав на говяжей тушенки на литровую банку:
1.Говядина жилованная (лопатка) – 870гр
2.Жир топленый говяжий (масло топленое сливочное) – 130гр
3.Соль поваренная – 10гр/1кг мяса
4.Перец черный горошек – 12шт или 1гр/1кг мяса
5.Лавровый лист – 1листик/1кг мяса
6.Лук свежий – 14гр/1кг мяса или 3,5 гр сушеного

Состав на свиной тушенки на литровую банку:
1.Свинина полужирная жилованная (лопатка) – 975гр
2.Соль поваренная – 11гр/1кг мяса
4.Перец черный молотый – 1гр/1кг мяса
5.Лавровый лист – 1листик/1кг мяса
6.Лук свежий – 14гр/1кг мяса или 3,5 гр сушеного
1.Мясо моем и нарезаем на кусочки (минимум 30гр)
2.Моем банки с крышками и закладываем перец+лавровый лист, потом мясо, потом соль, потом заливаем топленым жиром или топленым сливочным маслом.
3.Закрываем банки крышками,ложим на дно чаши скороварки тряпочку и отправляем туда банки. Добавляем в чашу скороварки воды примерно до середины банок.
4.Закрываем крышку, клапан на крышке и выбираем режим приготовления мясо/холодец и в ручном режиме выставляем время работы под давлением 2х50минут (после первого цикла выставить повторно) Зависит от скороварки – в моей макс время работы под давлением 59 минут
5.После окончания тепловой обработки отключаем скороварку от сети и не открывая и не стравливая давление оставляем до полного остывания (10-12 часов)
Протираем от воды и отправляем в темное прохладное место.

Composition for beef stew per liter jar:
1. Trimmed beef (shoulder) - 870g
2. Melted beef fat (melted butter) - 130g
3. Cooking salt - 10g / 1kg of meat
4. Black pepper peas - 12pcs or 1g / 1kg of meat
5. Bay leaf - 1 leaf / 1 kg of meat
6. Fresh onion - 14g / 1kg of meat or 3.5 g dried
Composition for pork stew per liter jar:
1. Pork bold trimmed (shoulder) - 975g
2. Table salt - 11g / 1kg of meat
4. Ground black pepper - 1g / 1kg of meat
5. Bay leaf - 1 leaf / 1 kg of meat
6. Fresh onion - 14g / 1kg of meat or 3.5 g dried

1. Wash the meat and cut into pieces (minimum 30g)
2. Wash jars with lids and put pepper + bay leaf, then meat, then salt, then pour melted fat or melted butter.
3. We close the jars with lids, put a rag on the bottom of the pressure cooker bowl and send the jars there. Add water to the pressure cooker bowl until about the middle of the jars.
4. We close the lid, the valve on the lid and select the meat / jelly cooking mode and manually set the operating time under pressure 2x50 minutes (after the first cycle, set it again) Depends on the pressure cooker - in my max, the operating time under pressure is 59 minutes
5. After the end of the heat treatment, turn off the pressure cooker from the mains and, without opening or releasing the pressure, leave it to cool completely (10-12 hours)
We wipe from water and send to a dark cool place.

Видео Тушенка говяжья в скороварке канала Вкусные Блюда