Шоколадный мусс с абрикосами.

Все составляющие рецепта Шоколадный мусс с абрикосами:

розмарин - несколько веточек
жирные сливки - 300 мл
молочный шоколад (кусочки) - 200г
яйцо (желтки, белки) - 2 шт.
абрикосы (консервированные) - 400г
сахар - 25г

Готовим Шоколадный мусс с абрикосами:

Положить розмарин и 2 ст. л. сливок в кастрюлю, разогреть почти до кипения. Снять с огня, слегка остудить. Добавить оставшиеся сливки. Остужать 30 мин. Растопить шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Снять с огня, остудить 10 мин. Взбить яичные желтки. Отложить 2-3 кусочка абрикоса для украшения, из остального сделать пюре в блендере или комбайне. Добавить пюре в шоколадную смесь. Взбить белки, добавить сахар. Добавить в шоколадную смесь. Пропустить сливки с розмарином через сито, чтобы избавиться от травы, взбить их до густоты, добавить в шоколадную смесь. Разделить по бокалам и остудить около 2-3 часов. Порезать отложенные кусочки абрикосов, украсить мусс абрикосами и веточками розмарина.

Шоколадный мусс.

Все составляющие рецепта Шоколадный мусс:

темный шоколад - 110г
яйцо (желтки и белки) - 4 шт.
апельсин (цедра плюс немного сока) - 1 шт

Готовим Шоколадный мусс:

Растопить шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Взбить яичные белки в крепкую пену.Добавить апельсиновую цедру и немного сока в яичные желтки и перемешать растопленный шоколад с желтками. Затем добавить белки. Разложить мусс по индивидуальным розеткам или бокалам и поставить в холодильник на несколько часов, а если позволяет время, то на ночь.

Шоколадный крем.

Все составляющие рецепта Шоколадный крем:

молоко - 3/8 л
крахмал - 25г
какао - 20г
сахар - 40г
сливочное масло - 25г
яйцо - 2 шт.
взбитые сливки - 1/2 стакана
сахарная пудра - 1 ст.л.
соль

Готовим Шоколадный крем:

В небольшом количестве молока развести крахмал, какао. В оставшееся молоко всыпать сахар, щепотку соли, подогреть. Влить растворенный крахмал, какао и, помешивая, прокипятить. Добавить масло, яичные желтки, затем - взбитые яичные белки. В хорошо взбитые сливки добавить сахарную пудру, и заполнив этой смесью шприц, украсить хорошо охлажденный шоколадный крем. Взбитые сливки можно посыпать тертым шоколадом.

Шоколадный десерт.

Все составляющие рецепта Шоколадный десерт:

яйцо - 3 шт.
сахар - 90г
черный горький шоколад - 100г
сливочное масло - 25г
молоко - 50г
мука - 40г
мороженое - 200г

Готовим Шоколадный десерт:

Тщательно взбейте яйца с сахаром. Затем растопите шоколад и соедините со сливочным маслом, а затем осторожно вмешайте полученную шоколадно-масляную смесь во взбитые яйца, добавьте туда молоко и муку. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной. Затем вылейте массу в небольшую форму с антипригарным покрытием. Поставьте форму в хорошо разогретую духовку и держите там в течение 5 минут. (Десерт должен оставаться мягким внутри.) Подавайте на стол с мороженым. Перед подачей не забудьте сверху украсить десерт янтарным ломтиком апельсина.

Шоколадно-ореховое дерево.

Все составляющие рецепта Шоколадно-ореховое дерево:

горький шоколад - 500г
орехи жареные (фундук, кешью и т.п.) - 250г для склеивания частей:- темный шоколад - 60г для украшения:- 1 целый бразильский орех или миндаль
сахарная пудра - 2 ч.л

Готовим Шоколадно-ореховое дерево:

Заранее подготовить поверхность для изготовления "еловых веток". Важно, чтобы поверхность была ровной, чтобы ветки не прогибались. Для этого поднос или деревянную доску обернуть фольгой. На фольге отметить (просто начертить) 9 крестов, отступая 2.5 см между каждым крестом. Размеры крестов: 7, 9, 11, 13, 14, 15, 16, 17 и 18 см. Для основания дерева взять плотный, негнущийся кружок из картона диаметром 20 см, обернутый фольгой. На нем разметить крест размером 18 см.Для приготовления крестов (веток дерева) шоколад разломать на куски и поставить на водяную баню. Когда шоколад полностью расплавится и станет гладким, снять с водяной бани, размешать с грубо помолотыми орехами. Не используйте для измельчения орехов блендер, т.к. орехи нужны крупными кусочками.Мягкую шоколадно-ореховую массу с помощью чайных ложек выложить на схемы крестов и дать застыть: если в кухне прохладно, можно остужать там, если тепло - в холодильнике, но не в морозилке. Затем готовые кресты-веточки осторожно отделить от подноса (основание елки не трогаем, на него будем клеить остальные ветки). Растопить до мягкого состояния 60 г взятого для этого шоколада и капнуть в серединку креста основания елки примерно половину ч.л. На этот "клей" осторожно положить самый большой крест-ветку. Слегка придавить и дать подсохнуть "клею". Дальше в том же порядке. На последнюю веточку в центр капнуть шоколада и воткнуть орешек для украшения. Готовую елочку посыпать сахарной пудрой.

Шоколадная маркиза.

Все составляющие рецепта Шоколадная маркиза:

шоколад (тертый) - 150г
сливочное масло - 200г
яйцо (желтки и белки) - 6 шт

Готовим Шоколадная маркиза:

Положить шоколад в большую огнеупорную миску и поставить ее на кастрюлю с горячей водой. Нагревать медленно, пока шоколад не растает. Постепенно вбить масло в шоколад, по одному кубику. Добавить по одному яичные желтки, перемешать. Когда все ингредиенты добавлены и смесь полностью однородна, снять с водяной бани. В чистой, абсолютно нежирной миске взбить белки в крепкую пену. Аккуратно ложкой размешать шоколад с белками. Перелить в одну большую вазочку или много маленьких и поставить в холодильник на 1-2 часа. Перед тем как подавать на стол можно украсить мусс порезанными грецкими орехами и взбитыми сливками. На заметку: Шоколад можно растопить в микроволновке при большой температуре за 2 1/2 - 3 мин. Вместе с желтками в шоколадный мусс можно добавить несколько капель ванили.

Шербет с черникой и лимоном.

Все составляющие рецепта Шербет с черникой и лимоном:

черника - 500г
вода - 500 мл
сахар - 110г
лимонная цедра (мелко тертая) - 2 ч.л.
лимонный сок - 60 мл
яйцо (белок) - 2 шт

Готовим Шербет с черникой и лимоном:

Смешать чернику с водой в кастрюле, довести до кипения. Варить, не накрывая крышкой, 15 мин. Добавить сахар, помешивать на огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Снять с огня, охладить, добавить цедру и сок. Взбить черничную смесь до однородности. Перелить в форму, пригодную для морозилки, закрыть и заморозить, пока шербет почти затвердеет.Взбить шербет электрическим миксером с яичными белками в больший миске или в кухонном комбайне до получения гладкой массы. Перелить в высокую продолговатую форму для кекса и заморозить до затвердения.

Шербет с ликером в марципановых "цветах".

Все составляющие рецепта Шербет с ликером в марципановых "цветах":

черная смородина - 750г
мята или мелисса - 4 листочка
сахарная пудра - 250г
сок - 1 обычного или сладкого лимона
вишневый ликер Мараскин - 9 ст.л.
марципановая масса (сырая) - 200-250г
яйцо (белок) - 1 шт.
желатин - 5г
яичный ликер - 8 ст.л.
гранатовый сироп - 4 ст.л

Готовим Шербет с ликером в марципановых "цветах":

Смородину промыть и обсушить на бумаге. Вымыть листики мяты или мелиссы, промокнуть и нарезать. Просеять сахарную пудру. Освободить смородину от веточек, протереть через волосяное сито, смешать с лимонным соком, 200 г пудры, измельченной мятой или мелиссой и 6 ст. ложками мараскина. Выложить пюре в металлическую миску, накрыть и поставить на 2,5 часа в морозильную камеру, основательно перемешивать каждые полчаса. Размять марципановую массу с оставшейся пудрой, добавив такое количество яичного ликера, чтобы получилась эластичная масса. Неиспользованный ликер ввести при очередном перемешивании в шербет. На посыпанной сахарной пудрой рабочей поверхности раскатать марципан в пласт толщиной 1/2 см. Вырезать 6 "цветов" диаметром 8 см (или 6 кругов диаметром 10 см и на одинаковом расстоянии вырезать на них зубцы). Выложить прозрачным целлофаном 6 чашек. "Цветы" слегка вдавить в чашки зубцами вверх и поставить в морозильную камеру. Белок хорошо взбить и в течение 2 минут вмешивать в него, взбивая, желатин. Через 2 часа в перемешанный и полностью замерзший шербет вмешать белковую пену и еще на 30 минут поставить его в морозильник. Положить марципановые "цветы" на тарелки: каждый заполнить двумя маленькими шариками шербета или одним большим. Рядом с каждой порцией налить немного яичного ликера, а на него - гранатовый сироп. Ликер и сироп перемешать по спирали деревянной палочкой и сразу подать десерт на стол. Если вам покажется; что в десерте слишком много алкоголя, можно заменить яичный ликер взбитыми сливками, смешанными со свежим малиновым или клубничным пюре.

Шербет с клубникой.

Все составляющие рецепта Шербет с клубникой:

клубника - 1кг
сахарная пудра - 300г
лимон - 1/2 шт.
апельсин - 1 шт

Готовим Шербет с клубникой:

Пропустите клубнику и апельсин через кухонный комбайн. Перемешайте с сахарной пудрой, добавьте лимонный сок и снова перемешайте. Переложите пюре в форму и заморозьте. Затем снова пропустите его через комбайн и заморозьте вторично. Можно подать облив чуть ликёром или шампанским.

Шербет по-таджикски.

Все составляющие рецепта Шербет по-таджикски:

гранаты - 200г
сахар - 80г
ванилин – на кончике ножа
вода - 160 мл

Готовим Шербет по-таджикски:

Выжать сок из граната. В горячий сваренный сахарный сироп влить гранатовый сок, хорошо размешать, добавить ванилин и охладить.