Яхны по-староказачьи с печеными баклажанами.

Все составляющие рецепта Яхны по-староказачьи с печеными баклажанами:

бараньи или свиные ребрышки - 600г
масло сливочное - 3 ст.л.
картофель - 4 шт.
лук репчатый - 1 луковица
морковь - 1 шт.
баклажаны - 4 шт.
корень пастернака и петрушки, соль, молотый черный перец - по вкусу

Готовим Яхны по-староказачьи с печеными баклажанами:

Бараньи или свиные ребрышки нарубить мелкими кусочками, обжарить на сливочном масле. Баклажаны запечь в духовке. Отдельно друг от друга обжарить дольки картофеля, полукольца лука, кружочки моркови, измельченные на терке корни пастернака и петрушки. Смешать обжаренные до полуготовности овощи с бараниной (или свининой), сложить в кастрюлю или керамический горшок, прибавить протертые через дуршлаг (или сито) печеные баклажаны. Все осторожно перемешать, приправить солью и молотым черным перцем, закрыть кастрюлю крышкой и томить до готовности в духовке.

Яхны по-староказачьи с печеными баклажанами.

Все составляющие рецепта Яхны по-староказачьи с печеными баклажанами:

бараньи или свиные ребрышки - 600г
масло сливочное - 3 ст.л.
картофель - 4 шт.
лук репчатый - 1 луковица
морковь - 1 шт.
баклажаны - 4 шт.
корень пастернака и петрушки, соль, молотый черный перец - по вкусу

Готовим Яхны по-староказачьи с печеными баклажанами:

Бараньи или свиные ребрышки нарубить мелкими кусочками, обжарить на сливочном масле. Баклажаны запечь в духовке. Отдельно друг от друга обжарить дольки картофеля, полукольца лука, кружочки моркови, измельченные на терке корни пастернака и петрушки. Смешать обжаренные до полуготовности овощи с бараниной (или свининой), сложить в кастрюлю или керамический горшок, прибавить протертые через дуршлаг (или сито) печеные баклажаны. Все осторожно перемешать, приправить солью и молотым черным перцем, закрыть кастрюлю крышкой и томить до готовности в духовке.

Яхния с почками.

Все составляющие рецепта Яхния с почками:

свиные или телячьи почки - 500г
лук репчатый - 2 шт.
мука - 2 ст.л.
вино - 1/2 стакана
костный бульон - 1 стакан
айран (разбавленного водой кислого молока) - 1.5 стакана
сливочное масло - 40г
уксус - 1 ч.л.
черный и душистый перец - по вкусу
сахар - 1 щепотка
укроп, петрушка - по вкусу
лимон - 1 шт.
соль

Готовим Яхния с почками:

Из почек удалить пленки и жир, разрезать каждую вдоль и вымачивать 2 часа в воде, которую часто менять. Дать стечь и замочить на 2-3 часа в айране, часто переворачивая. Вынуть, дать жидкости стечь и нарезать на куски. Мелко нарубленный лук спассировать с маслом до золотистого цвета. Прибавить почки, несколько раз перемешать (долго нельзя жарить, так как сделаются жесткими), посыпать мукой и когда она прожарится, влить бульон и довести до кипения. Посолить, заправить вином, уксусом, сахаром, душистым и черным перцем, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и снять с огня. Перед сервировкой вынуть почки шумовкой и поместить на пласт вареного риса. Соус подать отдельно в соуснике.

Язык фаршированный.

Все составляющие рецепта Язык фаршированный:

язык говяжий - 1 кг
лук репчатый - 1-2 шт.
петрушка (корень) - 1/2 шт.
перец горошком, лист лавровый, соль - по вкусу для фарша:- хлеб пшеничный - 3 ломтика
яйцо - 1 шт.
перец черный молотый, петрушка (зелень), соль - по вкусу для соуса:- мука - 1.5 ч. л.
масло сливочное - 2 ст. л.
сметана - 1/4 стакана
бульон - 1/4 стакана
соль - по вкусу

Готовим Язык фаршированный:

Язык залить холодной водой и варить на слабом огне 2-4 часа. Перед окончанием варки положить в воду соль, петрушку, лук и лавровый лист. Готовый язык переложить в посуду с холодной водой, сразу же снять с него кожицу и надрезать вдоль, вынуть изнутри немного мяса, пропустить его через мясорубку вместе с жиром, мясом от горловой части и замоченным в молоке белым хлебом. Массу перемешать с яйцами, перцем, рубленой зеленью, солью. Фаршзаложить в полость, язык обвязать ниткой, уложить на сковороду, смазать маслом и поставить на 30 минут в духовку, время от времени поливая бульоном, в котором он варился. Приготовить соус: муку спассеровать в масле, разбавить бульоном и сметаной, размешать и прогреть. Язык залить соусом и прокипятить. Перед подачей к столу снять нитки, нарезать ломтиками и уложить на блюдо, придать форму целого языка. Подать горячим.

Язык тушеный.

Все составляющие рецепта Язык тушеный:

язык говяжий - 180г
масло сливочное - 20г
лук репчатый - 20г
морковь - 10г
сельдерей (корень) - 10г
мука - 5г
сок томатный - 20г
уксус - 5г
перец черный молотый - по вкусу
лавровый лист
пюре картофельное - 150г
пюре из шпината - 50г
соль

Готовим Язык тушеный:

Подготовленный язык обжаривают с обеих сторон в кипящем масле и вынимают. В то же масло кладут мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и лук, посыпают их мукой и поджаривают. Овощи соединяют с томатным соком, уксусом, кладут мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и лук, посыпают их мукой и поджаривают. Овощи соединяют с томатным соком, уксусом, кладут язык, заливают все бульоном или теплой водой, солят по вкусу, приправляют черным перцем, лавром и тушат на слабом огне. Готовый язык вынимают, нарезают тонкими ломтиками, а соус протирают через сито и заправляют сливочным маслом. Соус должен быть не очень густым. На гарнир подают картофельное пюре и пюре из шпината.

Язык с яблоками по-крымски.

Все составляющие рецепта Язык с яблоками по-крымски:

язык говяжий - 450г
масло сливочное - 1.5 ст. л.
яблоки - 500г
сахар - 2 ч. л.
бульон мясной полученный при отваривании языка - 1.5 стакана для лапши:- мука - 1.5 стакана
яйцо - 1 шт.
вода - 1/3 стакана
соль - по вкусу для лепешки:- мука - 1 стакан
сахар - 1 ч. л.
дрожжи
вода - 1/4 стакана

Готовим Язык с яблоками по-крымски:

Язык отварить до полуготовности, очистить от кожи и нарезать лапшой. Яблоки очистить от семян и нарезать дольками, обсыпать сахаром и уложить в горшочек. На них положить язык и подсушенную домашнюю лапшу. Влив кипящий подсоленный бульон, горшочек закрыть лепешкой из теста и поставить на 20-25 минут в духовку. Чтобы тесто не подгорело, накрыть его мокрой бумажной салфеткой.

Язык под ягодным соусом.

Все составляющие рецепта Язык под ягодным соусом:

языка - 500г
петрушка, морковь, укроп, лук - по вкусу для соуса:- крыжовник или красная смородина - 200г
соль, сахар - по вкусу
масло - 1 ст.л.
мука - 1 ст.л

Готовим Язык под ягодным соусом:

Промытый язык залить кипятком и варить на слабом огне, добавляя коренья и соль. С вареного языка снять грубую белую кожицу, обдав его холодной водой, нарезать язык поперек ломтиками, поместить в посуду, залить подготовленным соусом. В кастрюле разогреть масло, пассеровать муку, добавить немного бульона и протертую через сито массу красной смородины или тушеного крыжовника. Дать вскипеть, добавить сахар и соль по вкусу. Подавать с отварным рассыпчатым рисом или картофелем.

Язык отварной.

Все составляющие рецепта Язык отварной:

язык говяжий - 1 шт. (или телячий, свиной - 3 шт.)
петрушка (корень) - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
соус томатный (или красный с вином) - 2 стакана (или соус из хрена с уксусом - 1.5 стакана)
лист лавровый, соль - по вкусу

Готовим Язык отварной:

Язык залить холодной водой и варить на слабом огне 2-4 часа. Перед окончанием варки положить в воду соль, петрушку, лук и лавровый лист. Готовый язык переложить в посуду с холодной водой и сразу же снять с него кожицу. Затем язык нарезать наискось широкими тонкими ломтиками и прогреть в бульоне или соусе. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре или зеленый горошек. Соус можно подать отдельно.

Язык маринованный отварной.

Все составляющие рецепта Язык маринованный отварной:

язык говяжий, выдержанный в маринаде - 2.5 кг
лук репчатый - 1 шт.
корень сельдерея - 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
лист лавровый, соль - по вкусу

Готовим Язык маринованный отварной:

Язык вымыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить полчаса на слабом огне. Если в воде будет чувствоваться соль, воду слить, язык залить свежей горячей, добавить лук,сельдерей, чеснок, лавровый лист и выдержать на слабом огне около 3 часов. Воду слить, с языка снять кожицу, нарезать его наискось и подать к столу в холодном или горячем виде с горчицей или хреном.

Язык говяжий с соусом из сардин.

Все составляющие рецепта Язык говяжий с соусом из сардин:

язык говяжий - 1кг
сметана - 5 ст. л.
сливочное масло - 100г
мука - 50г
сардины - 5 штук или анчоусная паста - 1 ст. л.
белое вино - 1 стакан
лимон - 1 шт.
соль
белый перец (молотый) - по вкусу

Готовим Язык говяжий с соусом из сардин:

Вымытый и тщательно очищенный язык замочить в соленой холодной воде на 12 часов. Залить язык и поставить варить в кипящей соленой воде около 2-х часов. Готовый язык опустить в холодную воду и снять с него пленку, нарезать ломтиками (по 2-3 на порцию) и сложить в сотейник. Бульон от варки языка уварить до 1 л, добавить хорошо смешанную со сливочным маслом муку, перемешать, положить в бульон сардины или анчоусную пасту и кипятить еще 20 минут. Процедить через сито на уложенный в сотейник язык, влить вино, сок с 1/2 лимона, сметану, посолить, поперчить и варить на маленьком огне еще 15 минут. В готовое блюдо положить сверху свежее сливочное масло.Подавать с гарниром из отварного картофеля с мелко нарезанной зеленью петрушки и ломтиками очищенного от кожицы и косточек лимона.