Шюйюд-плов.

Все составляющие рецепта Шюйюд-плов:

рис - 600г
топленое масло - 200г
яйцо - 8 шт.
молоко - 1/2 стакана
зелень укропа - по вкусу
соль

Готовим Шюйюд-плов:

Укроп перебрать, промыть в холодной воде и отварить при закрытой крышке. Мелко его порубить. Из риса обычным способом приготовить откидной плов, смешать его с укропом. Из яиц и молока приготовить омлет и нарезать его ромбами. При подаче на тарелку положить плов с укропом, сверху поместить кусочки омлета и полить маслом.

Ширин-плов.

Все составляющие рецепта Ширин-плов:

рис - 1 стакан
масло топленое - 7 ст.л.
изюм (без косточек) - 3 ст.л
сахар - 2.5 ст.л.
курага - 1/3 стакана для газмага (мучной лепешки):- мука - 1 ст.л.
яйцо - 1 шт.
соль - по вкусу

Готовим Ширин-плов:

Рис перебрать, промыть и сварить до полу готовности. На разогретой сковороде обжарить в масле фрукты с сахаром, смешать их с рисом и тушить до готовности риса.Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку и обжарить ее.Готовый рис положить горкой в центр блюда, сверху уложить корочки газмага и тушеные в масле курагу с изюмом.

Чыгыртма (плов из цыплят или баранины).

Все составляющие рецепта Чыгыртма (плов из цыплят или баранины):

цыпленок - 1 шт. (800г - 1кг)
рис - 400г
топленое масло - 120г
яйцо - 4 шт.
лук репчатый - 4-5 шт.
лимонная кислота
шафран
корица
укроп
соль по вкусу

Готовим Чыгыртма (плов из цыплят или баранины):

Баранину или цыпленка разрубить на куски весом 35-45 г, посолить и обжарить в масле на сковороде. После этого добавить небольшое количество бульона, пассерованный лук, лимонную кислоту, настой шафрана и довести до готовности. Затем залить взбитыми яйцами с укропом и запекать в жарочном шкафу. Из риса приготовить откидной плов, часть которого окрасить настоем шафрана. При подаче на тарелку горкой выложить рис, поверх окрашенного риса поместить чыгыртму, полить маслом и посыпать корицей и зеленью.

Холодный рис с вареньем из красной смородины.

Все составляющие рецепта Холодный рис с вареньем из красной смородины:

рис - 1.5 стакана
сливки или молоко - 4 стакана
сахар - 1 стакан
ванилин - на кончике ножа
густое варенье - 400г

Готовим Холодный рис с вареньем из красной смородины:

Рис тщательно промыть, опустить в кипящую воду и один раз вскипятить, откинуть на дуршлаг. Ополоснуть холодной водой, дать стечь. Потом переложить в кипящие сливки или молоко, сварить до мягкости под крышкой на слабом огне, но следить, чтобы не разварился. В горячий рис положить ванилин, сахар, размешать и разложить в металлические маленькие формочки (можно использовать кокотницы), смоченные холодной водой; рис уплотнить, сгладить поверхность и остудить. Перед подачей выложить на блюдо, сверху осторожно ножом сделать ямочки и наполнить их ягодами из варенья без сиропа. В оставшийся сироп добавить горячую воду, вскипятить и облить рис, выложенный из формочек на блюдо.

Тоюг-плов.

Все составляющие рецепта Тоюг-плов:

курица - 600г
рис - 300г
лук репчатый - 60г
миндаль очищенный - 30г
масло топленое - 150г
лавашана или кизил-ахта - 30г
кишмиш - 150г
тмин, шафран - на кончике ножа
перец - по вкусу
соль

Готовим Тоюг-плов:

Курицу варят в воде до готовности. Отдельно на масле пропускают фрукты, добавляют пассированный лук и тмин. На тарелку кладут отдельно приготовленный плов, сверху кусок курицы, приготовленные фрукты, казмаг и заливают маслом.

Телятина с кускусом.

Все составляющие рецепта Телятина с кускусом:

телятина - 2х400г
оливковое масло - 5 ст.л.
соль, черный перец - по вкусу
баклажан (нарезать кубиками) - 1 шт.
тимьян - 1 ч.л.
корица (молотая) - 1/2 ч.л.
кускус - 225г
красный перчик чили - 1 шт.
мята (зелень) - 3 ст.л.
изюм - 75г
натуральный йогурт и веточки зелени

Готовим Телятина с кускусом:

Филе облейте оливковым маслом, посыпьте солью и черным перцем. Обжаривайте в антипригарной сковороде 15 мин., переворачивая. Выложите на блюдо и оставьте на 5 мин. Баклажан посыпьте тимьяном и корицей и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Кускус отварите. В кускус добавьте баклажан, чили, 2 ст. ложки мяты, изюм, оставшееся оливковое масло. Посолите, поперчите. Телятину нарежьте, выложите на кускус. Полейте йогуртом, посыпьте мятой и украсьте зеленью.

Тас-кебаб.

Все составляющие рецепта Тас-кебаб:

говядина (вырезка) - 200г
рис - 1/2 стакан
масло топленое - 2 ст.л.
лук репчатый - 1 луковица
сумах - 1 неполная ч.л.
корица, гвоздика, соль - по вкусу

Готовим Тас-кебаб:

Говядину порезать порционными кусочками, обжарить в масле до образования корочки и тушить в масле до готовности с добавлением пассерованного лука, корицы и гвоздики. Отдельно готовят рассыпчатый рис.При подаче к столу рис высыпают в центр блюда, поливают соусом, в котором тушилось мясо. Сверху кладут кусочки мяса. Отдельно подают сумах.

Табули с кус-кусом.

Все составляющие рецепта Табули с кус-кусом:

вода - 450-500 мл.
кус-кус - 300г
оливковое масло - 1 ст.л.
петрушка (порезанная) - 2 ст.л.
мята (порезанная) - 3 ст.л.
огурец - 1/2 шт.
помидоры (порезанные) - 2 ст.л.
лук репчатый (красный, мелко порезанный) - 1/2 шт.
лимонный сок - 3 ст.л.
оливковое масло - 3 ст.л.
приправы

Готовим Табули с кус-кусом:

В 450-500 мл. кипящей воды добавить кускус и столовую ложку оливкового масла. Оставить на 5 минут и разрыхлить вилкой. Добавить 2 столовые ложки порезанной петрушки, 3 столовые ложки порезанной мяты, 1/2 порезанного огурца, 2 столовые ложки мелко порезанных и очищенных от семян помидоров, 1/2 мелко порезанной красной луковицы, 3 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки оливкового масла и приправы. Охлаждать 2–3 часа.

Сюдлю-плов (молочный плов).

Все составляющие рецепта Сюдлю-плов (молочный плов):

кутум копченный - 360г, рис - 200г
масло топленное -80г
молоко - 2 стакана
мука пшеничная - 40г
кишмиш - 100г
абрикосы сушенные - 100г
финики -50г, сахар - 40г, яйцо - 1/5 шт.
шафран, соль - по вкусу

Готовим Сюдлю-плов (молочный плов):

Рис отваривают в молоке до полуготовности, добавляют сахар, масло, настой шафрана и оставляют на один час. Затем рис слегка разрыхляют шумовкой и засыпают в кастрюлю, на дно которой кладут лепешку, приготовленную из муки, яйца и воды, и 30-40 мин на медленном огне упревают. Сушеные фрукты тушат в масле. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сбоку подготовленные фрукты и кусочек газмага. Отдельно подают отваренный кутум.

Сливочный рис с креветками.

Все составляющие рецепта Сливочный рис с креветками:

рис (басмати или длиннозернистый) - 350г
оливковое масло - 1 ст.л.
зеленый лук (порезанные перья) - 8 шт.
бекон (полоски) - 6 шт.
чеснок (мелко порезанные) - 2 зубчика
сметана или сливки - 6 ст.л.
тигровые креветки (сырые) - 20г
шнитт-лук (порезанный) - для украшения

Готовим Сливочный рис с креветками:

Отварить рис по инструкциям на упаковке. Тем временем нагреть масло в сковороде и обжарить зеленый лук, бекон и чеснок в течение нескольких минут. Добавить сметану и перемешать на медленном огне. Затем добавить креветки и 2 ст л воды, тушить 3-4 мин, пока креветки не станут матовыми. Приправить солью и перцем и подавать с рисом, посыпав шнитт-луком.