Форель в пряном соусе.

Все составляющие рецепта Форель в пряном соусе:

форель - 1 кг
масло оливковое (растительное) - 4 ст. л. для соуса:- коньяк - 2 ст. л.
вино белое - 2 стакана
томат-пюре - 1 ст. л.
гвоздика - 4-5 бутонов
орех мускатный - по вкусу
лук репчатый - 1 луковица
чеснок - 2-3 зубчика
бульон - около 1 стакана
соль - по вкусу

Готовим Форель в пряном соусе:

Очистить и нарезать кусками форель, обвалять куски рыбы в муке и поджарить до получения золотистого цвета в сильно нагретом оливковом (или любом растительном рафинированном) масле. Залить коньяком, после чего вынуть рыбу. Слить масло, процедив его в кастрюлю и прибавить белое вино коньяк, томат-пюре, разведенный вином, несколько зерен гвоздики, немного мускатного ореха, измельченный на терке лук, мелко нарезанный чеснок и бульон. Соус должен кипеть около 30 минут, затем в него положить поджаренную рыбу. Тушить еще 15 минут. Подать форель в соусе горячей, украсив кружочками лимона.

Форель в вине.

Все составляющие рецепта Форель в вине:

форель - 1.5 кг
вино белое сухое - 1.5 стакана
лук зеленый, эстрагон, лимон или зерна граната, перец черный горошком, соль

Готовим Форель в вине:

На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить вино, на палочки в 2-3 ряда уложить подготовленную и посыпанную солью форель, сверху - крупно нарезанные листья эстрагона и измельченный зеленый лук, посыпать перцем. Припускать минут 20 под крышкой на небольшом огне. Готовую форель подать горячей, с лимоном или зернами граната.

Фондю рыбное.

Все составляющие рецепта Фондю рыбное:

рыбное филе (хек, треск, морской окунь) и креветки - по 200г на каждую порцию для соуса:- кокосовая стружка - 1-2 ст.л.
перец чили - 1 стручок
масло растительное - 2-3 ст.л.
банан - 1 шт. небольшой
сметана (жирная) - 1/2 стакана
майонез - 150г
соль, перец белый - по вкусу для кляра:- мука - 4 ст.л.
яйцо - 2 шт.
пиво - 1/2 стакана

Готовим Фондю рыбное:

Приготовить соус: кокосовую стружку обжарить на сковороде без жира до золотистого цвета. Стручок перца чили мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Бананы размыть в пюре, смешать со сметаной и майонезом. Приправить банановое пюре специями. Переложить в соус кокосовую стружку и пассерованный перец.Смешать с помощью миксера муку, соль, яйца и пиво, чтобы получилось жидкое однородное тесто. Нарезать рыбное филе маленькими кусочками, креветки сбрызнуть лимонным соком и разложить на блюде. Разогреть масло в посуде для фондю. Уже за столом рыбу и креветки опускать в пивное тесто и обжаривать их в масле.

Филе судака, фаршированное грибами.

Все составляющие рецепта Филе судака, фаршированное грибами:

судак (филе) - 1кг
белые грибы или шампиньоны - 200г
петрушка (корень) - 40г
лук репчатый (мелкий) - 2-3 шт.
растительное масло - 2-3 ст.л.
грибной отвар - 2-3 ст.л.
молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу

Готовим Филе судака, фаршированное грибами:

Изрубить грибы, корень петрушки, несколько мелких луковиц. Все это выложить в посуду, добавить растительное масло, соль, перец, грибной отвар и варить 5 мин. Нарезать филе судака без кожи и костей длинными ломтиками, положить на середину каждого ломтика грибную начинку, свернуть филе в виде валика; проколоть деревянной шпилькой, обсыпать мукой, сбрызнуть маслом, запанировать в сухарях и поджарить во фритюре либо на решетке.

Филе скумбрии по-гречески.

Все составляющие рецепта Филе скумбрии по-гречески:

скумбрия - 500г
лимон - 1/2 шт.
подсолнечное масло - 2 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1/5 шт.
огурец - 2 шт.
томаты - 3 шт.
перец зеленый сладкий - 2 шт.
соль - 1 ч.л.
перец молотый черный - 1/5 ч.л.
лук зеленый - 1 ст.л.
петрушка - 1 ст.л.
укроп - 1 ст.л.
картофель - 12 шт

Готовим Филе скумбрии по-гречески:

Филе рыбы сбрызгивают соком, отжатым из лимона и посыпают солью. На сковороду кладут 1 ст. ложку масла и нагревают, затем помещают мелконарезанный лук и чеснок и обжаривают, кладут порционные куски рыбы, поливают вином, посыпают зеленью и тушат 10-15 минут, закрыв сковороду крышкой. Нарезают кольцами стручки сладкого перца и обжаривают в оставшемся масле. Через 5-10 минут добавляют очищенные от кожицы и нарезанные дольками огурцы и помидоры, посыпают солью и перцем. Когда овощи будут готовы, кладут их на рыбу и продолжают тушить еще 5 минут под крышкой на небольшом огне. Подают в горячем виде с отварным картофелем. Использовать филе свежемороженой скумбрии. Лимон используют только для сока. Чеснока надо использовать 1-2 дольки. Необходимо еще использовать 2 ст. ложки любого белого сухого вина.

Филе семги, запеченное в духовом шкафу с репой и спаржевой фасолью в сидровом соусе.

Все составляющие рецепта Филе семги, запеченное в духовом шкафу с репой и спаржевой фасолью в сидровом соусе:

филе семги - 600г
масло оливковое - 4 ст.л.
репа, нарезанная кубиками - 4 шт.
лук-шалот, нарезанный ломтиками - 4 шт.
фасоль спаржевая - 200г
тмин молотый, соль, перец - по вкусу для сидрового соуса:- сахар - 8 ст.л.
уксус яблочный - 200г
сливки взбитые - 600г
масло сливочное несоленое - 4 ст.л.
соль, перец - по вкусу

Готовим Филе семги, запеченное в духовом шкафу с репой и спаржевой фасолью в сидровом соусе:

Филе семги разделить на четыре порции, посолить, поперчить и приправить щепоткой молотого тмина.На противень, смазанный жиром, уложить куски филе на небольшом расстоянии друг от друга. Запекать в духовом шкафу 7-9 минут при температуре 220оС до золотисто-коричневого цвета. Для приготовления сидрового соуса сахар развести в кастрюле, добавить яблочный уксус и нарезанную кубиками репу. Дать покипеть, пока репа не начнет размягчаться, затем репу вынуть из кастрюли.В сахар и яблочный уксус добавить взбитые сливки и варить до момента, когда сливки начнут загустевать. Добавить соль и перец по вкусу. Непосредственно перед подачей на стол добавить в соус отваренные кубики репы. Лук-шалот слегка обжарить, стараясь не доводить до коричневого цвета. Спаржевую фасоль отваривать в сильно посоленной воде в течение 30 секунд и перед подачей на стол перемешать с луком-шалотом. Готовые порции семги выложить на блюдо, лук-шалот и фасоль поместить рядом с рыбой и полить соусом.

Филе свежей тиляпии по средиземноморски.

Все составляющие рецепта Филе свежей тиляпии по средиземноморски:

оливковое масло - 3 ст. л.
тиляпия - 500г
чеснок - 2 зубчика
красный лук - 2 ст. л.
помидор - 1-2 шт.
цуккини (небольшой) - 1 шт.
лимон - 2 ломтика
зелень петрушки - 2 ст. л.
соль и перец - по вкусу

Готовим Филе свежей тиляпии по средиземноморски:

На большой сковороде нагреть 2 столовые ложки (25 мл) оливкового масла. Добавить филе тиляпий, жарить на среднем огне, пока обе стороны не станут золотистыми (примерно 5 минут на каждую сторону). Убрать филе, но держать разогретым. На сковороду долить оставшееся оливковое масло. Добавить нарубленный чеснок, лук, помидор (нарезанный кубиками), цуккини (мелко нарезанный кубками.), лимон, петрушку и хлопья красного перца. Жарить, помешивая, в течение 2-3 минут на сильном огне, пока овощи не разогреются. Высыпать овощи на филе, приправить солью и перцем. Разложить на четыре порции.

Филе сайды, запеченное спомидорами и сыром.

Все составляющие рецепта Филе сайды, запеченное спомидорами и сыром:

сайда (филе) - 4 шт. (по 150г)
сок лимона - 1/2 шт.
помидоры (твёрдые) - 3 шт.
сыр моцарелла - 250г
петрушка (мелко нарезанная зелень) - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу

Готовим Филе сайды, запеченное спомидорами и сыром:

Помыть филе под проточной водой, промокнуть, побрызгать лимонным соком и положить в плоскую форму (пригодную для микроволн и гриля). Помыть помидоры и порезать их кружочками. После того, как с творожного сыра стечёт сыворотка, также порезать его кружочками. Положить помидоры на рыбу, посолить, поперчить и положить травки. После этого положить на них «Моцареллу». Поставить форму с рыбой на нижнюю решётку (если таковой не имеется, то прямо на вращающуюся тарелку) и, не накрывая, готовить примерно 6-7 минут при 70%. После этого запечь в течение примерно 11-12 минут при 70% и включённом гриле.

Филе рыбное с грибами.

Все составляющие рецепта Филе рыбное с грибами:

филе рыбное - 2 кусочка по 150г
некрупные шампиньоны - 200г
сливочное масло - 1-2 ст.
жир для жарки
зелень петрушки, сок лимона, соль, перец - по вкусу

Готовим Филе рыбное с грибами:

Филе сбрызнуть с обеих сторон лимонным соком, выдержать полчаса, после чего посолить. Грибы промыть, мелко нашинковать, спассеровать на сковороде с сильно разогретым жиром, приправив солью. Выложить на сковороду с грибами рыбное филе и жарить, переворачивая с одной стороны на другую. По окончании жарки филе должно быть светло-коричневого цвета. Перед тем как снять с огня посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки. Филе переложить на нагретые тарелки и залить растопленным сливочным маслом. Подавать с картофельным пюре или салатом.

Филе палтуса с грибами.

Все составляющие рецепта Филе палтуса с грибами:

палтус - 200г
вода - 1/2 стакана
сок яблочный - 1/4 стакана
сливки - 1-2 ст.л.
масло сливочное - 1 ст.л.
грибы (шампиньоны) - 10г
зелень сельдерея, паприка, соль - по вкусу

Готовим Филе палтуса с грибами:

Филе палтуса варят до полуготовности в воде с добавлением яблочного сока, затем достают его из бульона, дают воде стечь, кладут на сковородку или в кастрюлю со сливками и жареными грибами и жарят все вместе до тех пор, пока сливки не загустеют. В самом конце приправляют солью. При подаче на стол посыпают зеленью сельдерея и паприкой.

Филе морского окуня, тушенное со шпигом.

Все составляющие рецепта Филе морского окуня, тушенное со шпигом:

морской окунь (филе) - 500г
свежий, соленый или копченый шпиг - 150г
лук репчатый - 2 шт.
молоко - 2 стакана
мука - 2 ст.л.
соль, перец - по вкусу
зелень - по вкусу

Готовим Филе морского окуня, тушенное со шпигом:

Шпиг нарезать кубиками и жарить на сковороде, к концу жарки добавить рубленый лук. Нарезанное кусками филе положить в посуду, сверху - поджаренный с луком шпиг вместе с жиром со сковороды и смешанную с молоком подсоленную муку. Тушить 15-20 мин. на плите или в жарочном шкафу. Перед подачей на стол посыпать укропом или другой ароматической зеленью. На гарнир подать отварной картофель и салат из свежих или консервированных овощей.

Филе морского окуня с арахисом.

Все составляющие рецепта Филе морского окуня с арахисом:

морской окунь (филе) - 4 шт.(по 200г)
соль, перец - по вкусу
мука - 2 ст.л.
растительное масло - 4 ст.л.
огурец (длинный) - 1 шт.
уксус - 1 ст.л.
сахар - 1 щепотка
арахисовый крем (с орешками) - 4 ст.л.
сливочный сыр - 100г
петрушка - 1/2 пучка

Готовим Филе морского окуня с арахисом:

Филе окуня приправить и посыпать мукой. Разогреть на сковороде с антипригарным покрытием 2 ст. ложки масла и обжарить в нем рыбу с каждой стороны по 2 минуты. Выложить на противень, выстеленный фольгой.Огурец нашинковать и положить в миску. Смешать уксус, соль, перец, сахар, 2 ст. ложки масла и полить ломтики огурца.Смешать сыр и арахисовый крем. Поперчить. Мелко нарубить листочки петрушки и перемешать с арахисовым кремом. Намазать на рыбное филе. Запекать в гриле 3-4 минуты. Разложить по тарелкам рыбу с огуречным салатом. Украсить петрушкой.

Фаршированная скумбрия.

Все составляющие рецепта Фаршированная скумбрия:

скумбрия (более мелкая) - 1-1.25кг для начинки:- сливочное масло - 2 ст.л.
укроп (измельченный) - 2 ст.л.
петрушка (измельченная зелень) - 2 ст.л.
соль - по вкусу для жарения:- яйцо - 1 шт.
молоко - 2 ст.л.
молотые сухари - 3 ст.л.
сыр (тертый) - 2 ст.л.
сливочное масло - 2 ст.л.
растительное масло
сметана - 2 ст.л

Готовим Фаршированная скумбрия:

Очищенную скумбрию вскрыть со спины (так, чтобы с брюшной стороны рыба оставалась целой), удалить ножом позвоночную кость и по возможности реберные кости. Подготовить обычным для морских рыб способом.Продукты для начинки смешать, покрыть Смесью внутренние стороны филе, затем сложить оба филе в форме рыбы, смочить взбитым яйцом, обвалять в молотых сухарях (смешанными с тертым сыром) и обжарить на сковороде с обеих сторон (или запечь в жарочном шкафу) до образования золотистой корочки. Чтобы края филе не расходились, можно закрепить их, проткнув наискось деревянной шпилькой, которую вынуть перед подачей на стол.В конце жарки рыбу полить сметаной, накрыть сковороду крышкой или двойным листом пергамента и тушить несколько минут. Готовую скумбрию уложить на блюдо и полить жиром со сковороды. На гарнир подать отварной картофель и тушеный шпинат или другие овощи. Хороши также тушеные грибы.

Фарш из филе зубатки.

Все составляющие рецепта Фарш из филе зубатки:

зубатка (филе) - 500г
черствый белый хлеб - 100г или молотые сухари - 3 ст.л.
молоко - 1/2 стакана
сливочное масло или сметана - 50г
яйцо - 1 шт.
соль, перец - по вкусу

Готовим Фарш из филе зубатки:

Из фаршевой массы можно готовить котлеты, битки, тефтели и рулет (фальшивый заяц»). Для холодного стола рекомендуется готовить отварные или жареные рыбные тефтели в томатном маринаде.

Устрицы с соусе из шампанского.

Все составляющие рецепта Устрицы с соусе из шампанского:

устрицы (в половинках раковин) - 12 шт.
шампанское или белое сухое вино - 200 мл
яйцо (желток) - 2 шт.
сметана - 2 ч.л.
фундук (молотый) - 2 ст.л

Готовим Устрицы с соусе из шампанского:

Вынуть устриц из раковин, промыть и хорошо обсушить. Раковины отскрести и высушить, уложить по внешнему краю противня для пиццы. Подогреть шампанское или вино в средней кастрюле (1 минута при 100%). Венчиком смешать с желтками и сметаной, хорошо взбить. Варить 1 минуту при 70%, взбивая каждые 20 секунд до образования густой пенистой массы. Нагреть печь до 220°С.Положить устриц в раковины, посыпать каждую молотыми орехами и залить 1 ложкой соуса. Сверху посыпать оставшимися орехами.Запекать 5 минут при 70% и температуре горячего воздуха 220°С.