Соус Марке - историческая классика провинции Фермо. Итальянская паста с соусом мачерончини

Соус Марке к пасте - классически мясной соус провинции Марке, региона Фермо. Это северо-восточное побережье Апеннинского полуострова. Такого рода соусы в итальянской традиции называют рагу. Этот рецепт имеет многовековую историю, томатную основу и очень схож с соусом Болоньезе (Эмилия-Романья соседи все таки). Но и значительно отличается от Болоньезе обязательным присутствием куриных потрошков и очень желательным наличием костного мозга в составе соуса. Тушится около 2 часов.

Ингредиенты:
Фарш говяжий – 500 г
Потроха куриные – 350 г
Костный мозг – 50 г
Стебель сельдерея – 100 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 150 г
Вино белое сухое – 250 г
Томатное пюре – 400 г
Бульон говяжий – 300 г
Оливковое масло – 30 г
Сливочное масло – 30 г
Мускатный орех – 1 ч. Лож
Гвоздика – 2 шт
Сыр пеккорино или пармезан
Паста, к примеру кампофилоне, тальятелле или спагетти
Соль и сахар по вкусу

Калорийность пасты с соусом Марке - 189 кКал/100 г (Нутриенты: Белки 12 г, Жиры 7,5 г, Углеводы 16 г)

Время приготовления - 2,5 часа

****************************************************

Подходящие плей-листы:
Итальянская кухня. Одна из самых популярных в мире
https://www.youtube.com/playlist?list=PL34X274cFuEMRYM5sF_Yc3BBEzyZsUT9h

****************************************************

Подписывайтесь на наш канал, впереди много интересного: https://www.youtube.com/channel/UChcjeHz7DlNUGbGadg7jMrw/

****************************************************

#ИтальянскаяПаста #ИтальянскаяПастаСоусы #ИтальянскийСоус #СоусДляПасты #НастоящийИтальянскийСоус #ТрадиционныеИтальянскиеСоусы #ИтальянскаяКухня #КлассическийИтальянскийСоус #ПастаССоусом #МяснойСоус #МанчерончиниСПотрохами #РецептНастоящейПасты #ИтальянскийСоусРагу #СКостнымМозгом

Видео Соус Марке - историческая классика провинции Фермо. Итальянская паста с соусом мачерончини канала Корчма