【素食教煮】青醬蘆筍什菇忌廉扁意粉 ── 第二集

今集《煮食教煮》，Ken為大家示範一道「青醬蘆筍什菇忌廉扁意粉」，色香味俱全，跟意式餐廳吃到的意粉一模一樣，極具Al Dente（煙韌咬口）的口感！如何做到呢？Ken教大家在處理「烚意粉」步驟時，必須計時6分鐘，完成後用筲箕隔去水份，再撈少許油，讓意粉不會粘身，其餘溫便能令意粉煮至八、九成熟，這就是煮出Al Dente的秘訣，大家不妨試試！

青醬蘆筍什菇忌廉扁意粉（2人份量）

材料：
什菌 適量（切片）、車厘茄 10粒（對半切開）、泰國蘆筍 10條（切段）
扁意粉 150g、鮮忌廉 100g、巴馬臣芝士粉 適量、青醬 2湯匙
（純素者可以杏仁奶或豆漿代替鮮忌廉，芝士粉可不落）

調味料：
鹽 1茶匙、糖 半茶匙、香菇粉 1.5茶匙

青醬材料：
羅勒 30克、松子仁（已烘熟）15克、巴馬臣芝士粉 30克
橄欖油 120克、鹽 1/3茶匙、黑胡椒碎 少許
（純素者可不落芝士粉，惟青醬鹹味需自行調整）

做法：
1. 將青醬所有材料放進果汁機內打成醬，備用。
2. 煮一大鍋水，煮沸後加入適量的鹽，然後加入扁意粉煮6分鐘後撈起，立即拌入少許油，放涼備用。
3. 熱鍋下油，大火炒香什菌，然後加入蘆筍、再加入適量的熱水，煮約2分鐘後加入鮮忌廉及調味料。
4. 最後加入車厘茄、青醬及扁意粉，開中大火煮致收汁，可隨意加入芝士粉有助收汁，完成。

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