【素食教煮】五彩釀白玉 ── 第十集

農曆新年快到，《素食教煮》為大家介紹多款健康賀年素菜式。這一集「五彩釀白玉」，以白蘿蔔製作「白玉」，配以多種蔬菜及菇類等切粒而成的「五彩」餡料，賣相繽紛吸引，做法也十分簡單。趁年三十晚團年飯煮給家人吃，一定有驚喜！

五彩釀白玉

白玉材料：
白蘿蔔 1條（中型約900克）

調味料：
糖 / 碎冰糖 1湯匙、白胡椒粉 少許
薑片 2片、鹽 1茶匙、香菇粉 1茶匙

做法：
1. 將白蘿蔔切段後用曲奇餅模整形。
2. 用挖圓器在蘿蔔上半部挖一個洞，備用。
3. 用油將薑爆香後加水、糖、鹽、香菇粉及胡椒粉作素上湯。
4. 將白蘿蔔放入蒸碟，加入素上湯至蘿蔔的一半高度，蒸25至30分鐘至軟身，備用。

五彩餡材料：
泰國蘆筍 4條、紅蘿蔔（細條）半條、白菌 4粒
雞脾菇（中型）1/3條、馬蹄 2粒、薑米 少許

餡調味料：
素蠔油 半湯匙、醬油 1茶匙、鹽 1/3茶匙、糖 1茶匙
香菇粉 半茶匙、生粉水 適量、麻油 適量

茨汁材料：
南瓜蓉 50克

做法：
1. 將所有食材洗淨，切小粒，備用。
2. 燒熱鍋落油，下薑米爆香後，加入菌類炒香，再加入紅蘿蔔炒香後，加入蘆筍炒至微軟。
3. 加入醬油、素蠔油炒香後，加入少許水及其他調味料略煮一會，最後加入生粉水埋芡，備用。

組合：
1. 將蒸蘿蔔後的素上湯隔去薑片加入適量南瓜蓉略煮，最後加入生粉水埋芡，備用。
2. 將南瓜汁淋在碟上後，放上已釀入餡的蘿蔔，再配上裝飾即完成。

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