【素食教煮】「松耳」純天然膠原蛋白@尋找隱世菇菌 ── 第十七集

今集《素食教煮》，Ken繼續帶大家跳出廚房，和「菇菌達人」郭先生介紹「松耳」這款珍稀食材。松耳口感介乎黃耳和木耳之間，十分特別。加上它含有豐富膠原、蛋白質和鐵質，營養價值甚高，適合用來製作炆的菜式。Ken今次用松耳製作一道「冬菇栗子炆松耳」，由於松耳一般較大塊，須預先浸24小時，再切厚片來炆，便能更入味！

冬菇栗子炆松耳（2人份）

材料：
松耳 (已泡軟) 200克、去皮栗子 10粒
乾冬菇 (已泡軟) 3朵、紅尖椒 1條、薑片 4片

調味料：
素蠔油 2湯匙、生抽 1湯匙、老抽 半湯匙
冰糖 1湯匙、香菇粉 1茶匙、生粉水 適量、麻油 適量

做法：
1. 先用凍水浸松耳24小時，泡浸期間請放入雪櫃保存，以防變壞。
2. 將浸軟後的松耳切厚片狀、冬菇切斜片、紅尖椒去籽切段，備用。
3. 松耳用熱水川燙約2分鐘，盛起備用。
4. 熱鍋下油，先用中火將薑片煎香，轉大火下冬菇及松耳炒香。
5. 然後下素蠔油，生抽及老抽略炒香後，再加入適量的水、冰糖及香菇粉。
6. 再加入栗子，大火煮沸後轉小火加上鍋蓋，炆約20分鐘至栗子熟透。
7. 加入紅尖椒拌匀，再下生粉水收汁，最後下少許麻油拌匀，即成。

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