【30分鐘大放餸】上海香酥菇扒菜飯

上海香酥菇扒菜飯

菇扒材料：
雞腿菇 (中間部份) 2大條
咖喱粉 2茶匙
黃薑粉 2/3茶匙
薑米 1茶匙
香茅碎 3茶匙
芫茜根碎 2茶匙
香菇粉 1茶匙
海鹽 1茶匙
素蠔油 1湯匙
麻油 2茶匙
自發粉 180g
菜油 2湯匙

菜飯材料：
雞腿菇 (頭尾部份切粒) 2大條
珍珠米 (預先煮熟，隔夜更佳) 3碗
大白菜 (切粒) 300g
豆乾 (切粒) 2塊
香茅碎 1湯匙
薑粒 1茶匙
芫茜根碎 2茶匙
海鹽 適量
香菇粉 適量

菜飯做法：
1. 先將大白菜砌粒，加海鹽拌勻，閒置一會後，用力按一按菜粒，逼出菜的水份，然後隔水備用。菜汁可留作稍後炒飯之用。
2. 豆乾浸熱水，略放涼後切粒備用。
3. 將芫茜、香茅、雞腿菇頭尾部份砌粒，備用。
4. 熱鍋下油，先煎香雞腿菇粒，再下豆乾粒一同煎香。
5. 加入香茅粒、芫茜粒和薑粒一起炒香。再加入菜粒和適量菜汁，以及少許香菇粉調味。最後加入已熟的珍珠米同炒拌匀，菜飯完成。

菇扒做法：
1. 在鍋內加水，然後放入雞腿菇，加鍋蓋以半煎焗的方式，把雞腿菇煮至軟身，放涼備用。
2. 把煮熟的雞腿菇放平，一邊用菜刀前後前後慢慢切，一邊慢慢把切開的部份攤開，便能將雞腿菇切成菇扒狀。再在兩面切格仔紋，備用。
3. 將2茶匙香茅碎、芫茜根碎、咖喱粉、黃薑粉、香菇粉、海鹽、素蠔油、麻油及適量水加在一起，拌勻後製成醃料。然後將菇扒加進醃料內，最少醃30分鐘。
4. 取2/3自發粉加水及油後拌勻，再加少許黃薑粉、咖喱粉及餘下香茅碎繼續拌勻，然後閒置約20至30分鐘，製成脆漿。
5. 先將醃好的菇扒沾上一層自發粉，再加進脆漿內，把脆漿沾滿菇扒表面。
6. 開大火，燒熱油至攝氏170度後，加入菇扒，並將火力調低一點。先任由菇扒炸一會，待浮面後，以淋油的方式將菇扒表面繼續炸至香脆。
7. 當發現菇扒脆漿炸至硬身後，可反轉菇扒，並開回大火，最後炸多30秒，即可撈起隔油。
8. 最後將菇扒切塊，配上菜飯一同享用。

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