【素食教煮】純素螞蟻上樹 ── 第五十七集

今集，Ken為大家示範純素版的「螞蟻上樹」。這道傳統四川家常菜，是以芽菜乾、冬菜、葷食肉碎及木薯粉製作。Ken轉以冬菇粒及新派植物肉入饌，並選用粉絲取代木薯粉，調味上也稍作改良，更加適合香港人口味，大家不妨試試！

純素螞蟻上樹

材料：
冬菇 (浸軟後切粒) 4朵、植物肉 225克
綠豆粉絲 100至120克、乾辣椒 (去籽及剪碎) 1條
芫茜碎 3湯匙、薑米 1湯匙

調味料：
豆瓣醬 1.5茶匙、醬油 1.5湯匙、椰糖 1茶匙
香菇粉 1/2茶匙、花椒粉 適量、麻油 適量
（各位也可用花椒油取代花椒粉，在最後步驟時和麻油一併加入）

做法：
1. 先用溫水浸泡粉絲約10分鐘；乾辣椒略去籽用剪刀剪小片備用。
2. 熱鍋下油，先加入冬菇粒，炒香後加植物肉一同炒，期間用鍋鏟將植物物肉弄鬆散，做成素肉碎的效果。待植物肉也炒香後可先撈起備用。
3. 熱鍋下油，開小火，加入薑米、芫茜碎略炒後再下辣椒乾和花椒粉一起炒香。
4. 待所有香料炒香後，先行關火，然後加入豆瓣醬及適量的油，再開回小火炒。當炒至有少許紅油出來，即可將冬菇粒和植物肉回鍋，並加入豉油、香菇粉、椰糖及約400克熱水煮沸後試味。
5.下粉絲後轉中火將所有食材慢燴，當煮至水差不多收乾，即可加入麻油及餘下的芫茜碎；若想味道更麻辣，可加多一點花椒粉，完成後即可上碟，最後加少許芫茜葉裝飾，趁熱享用。

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