《素食教煮》第三十九集 ── 藜麥涼拌萵筍麵線

萵筍是春天當造食材，營養價值甚高。今集Ken將萵筍「變身」成麵線，採用Raw Food（生機素食）常用的麵條機製作，輕鬆把萵筍刨成一絲絲晶瑩剔透的麵線，配搭同樣含豐富營養的藜麥，以及和風芝麻醬等材料，成為一道清新美味、低卡有營的沙律，絕對是女士們瘦身素食之選！

藜麥涼拌萵筍麵線

材料：
萵筍 1條、甘筍 1細條、藜麥 (已熟) 3湯匙
花生碎 適量、和風芝麻醬 3湯匙、紫菜絲 適量

調味料：
鹽 1/3茶匙、糖 1/3茶匙
香菇粉 1/4茶匙、七味粉 適量

做法：
1. 藜麥洗淨，蒸熟後備用。
2. 用刀切去萵筍表皮，再削走白色粗纖維，切段備用。甘筍去皮，切段備用。
3. 將切段萵筍放進Raw Food麵條機，攪拌成萵筍麵線。甘筍亦以同一方法處理，製作成甘筍麵線（如沒有麵條機，可將萵筍及甘筍切絲，但賣相不及麵條機做出來的效果）。
4. 將約1/5茶匙的鹽分別放進萵筍麵線及甘筍麵線內拌勻，醃約15分鐘，用作去除菜青味。醃好後略沖走鹽份，左放進冰水內過冷河，再以糖、鹽和香菇粉調味。
5. 上碟先將甘筍麵線放底，萵筍麵線放上，再灑上藜麥和花生碎，淋上和風芝麻醬，最後加適量紫菜絲和七味粉，完成。

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