《素食教煮》第三十七集 ── 黃金素瑤柱扒豆苗

Ken今次再來到佛教慈濟基金會香港分會主持素食烹飪班，為大家示範一道既簡單又「上得大枱」的「黃金素瑤柱扒豆苗」。以焗好的南瓜打滑成為黃金南瓜汁，配以金菇炸成的素瑤柱，香滑又香口。此菜式重點是如何在1分鐘內快炒豆苗上碟，既能炒得鮮嫩爽口，亦不會令豆苗「縮水」。究竟秘訣是甚麼？一同看看Ken親身示範！

黃金素瑤柱扒豆苗

材料：
本地南瓜 300克、豆苗 300克
金菇 1包、薑米 少許

調味料：
鹽 1/4茶匙、糖 1/3茶匙、香菇粉 1/4茶匙
菜油 適量、橄欖油 適量

南瓜汁做法：
1. 南瓜去皮切塊，加入適量的鹽和橄欖油後，平放在焗盤上，放入焗爐以攝氏220度焗約20分鐘至軟身。
2. 將焗好的南瓜，以及適量的水倒進果汁機中，打至順滑無粒後，再加入適量的鹽和香菇粉調味，黃金南瓜汁即告完成。

豆苗做法：
1. 金菇切去尾段，再切成五小段，下油鍋炸至金黃，製作成素瑤柱備用。（Ken在早前一集「純素荷香生炒糯米飯」中，曾詳細示範如何炸金菇，按此觀看）
2. 豆苗洗淨瀝乾，並將適量的鹽、糖和香菇粉直接加在菜內。
3. 熱鍋下油，全程開大火，先加入薑米略炒香，再將已加進調味料的豆苗下鍋，略拌炒一會後加入少許水，然後立刻蓋上鍋蓋。約20秒後再開蓋，拌炒一會即可上碟，整個過程不宜超過1分鐘。
4. 最後淋上南瓜汁及灑上素瑤柱即完成，趁熱享用。

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