《素食教煮》第四十二集 ── 斑蘭粟米椰汁糕

今集，Ken和素食班學員Crystal為大家示範一道泰式甜品「斑蘭粟米椰汁糕」，選用新鮮斑蘭葉攪拌成斑蘭汁製成，賣相跟坊間加了人工色素的斑蘭糕相比，可能不夠鮮艷翠綠，但絕對健康得多。Ken更以粟粉加馬蹄粉來製作粉漿，代替葷食魚膠粉，做出來的口感同樣爽滑。一同看看Ken的示範！

斑蘭粟米椰汁糕

粉漿材料：
粟粉 100克、馬蹄粉 75克、椰汁 1罐 (400克)

糖水材料：
砂糖 250克、水 900克、新鮮斑蘭葉 120克、斑蘭精油 適量

其他材料：
罐頭粟米粒 80克

做法：
1. 斑蘭葉切段洗淨後放入高速攪拌機，再加入900克冷水攪拌2分鐘，隔渣後斑蘭水備用。
2. 在大碗中加入馬蹄粉及粟粉略拌匀後，加入半罐椰汁，攪拌至沒有粉粒，再加入剩餘的椰汁成為粉漿。
3. 將砂糖，斑蘭水及精油煮至沸騰，關火略放涼至攝氏90度後倒進粉漿裏，略攪拌後加入粟米粒再拌均，然後倒進糕盤內。
4. 大火蒸20分鐘，完全放涼後可切件享用，或放入雪櫃冷藏再吃，風味更佳。

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