《素食教煮》第五十六集 ── 牛油果素雞絲豆蓉捲餅

母親節快到，Ken今集特別教大家製作「牛油果素雞絲豆蓉捲餅」，取其「包蓉」寓意，代表母親對我們的愛是處處包容、無微不至！主角之一牛油果，對皮膚甚有幫助，能消褪黑色素及雀斑；雞心豆蓉亦蘊含豐富營養，加上這道素菜做法不算複雜，不妨趁母親節製作給媽媽品嘗吧！

牛油果素雞絲豆蓉捲餅

材料：
牛油果 1個、雞腿菇 (中型) 1條、青瓜條 4條
甘筍條 4條、芒果條 4條、芫茜 適量
紫椰菜 (切絲) 1/4個、西生菜 4片
墨西哥餅皮 2至3片、雞心豆蓉 適量

調味料：
海鹽 1茶匙、椰糖 3湯匙、孜然粉 適量
甜麵醬 3湯匙、蘋果醋 150克

雞心豆蓉材料：
乾雞心豆 175克、白芝麻 50克、橄欖油 100克
孜然粉 3克、青檸 (榨汁) 1個、海鹽 3克
香菇粉 1克、黑椒碎 少許

事前準備：
1. 先以400克水蒸雞心豆約75分鐘，完成後隔水備用，並取250克浸過雞心豆的水作稍後製作豆蓉之用。
2. 青瓜及甘筍切條，用加了椰糖及蘋果醋的水浸約2小時，備用。
3. 芒果切條備用、紫椰菜切絲、牛油果開半再用匙子刮條狀，備用。西生菜洗淨備用。
4. 以叉子刮雞腿菇成素雞絲，頭尾及較難刮的部分則用刀切絲。熱鍋下油，煎香素雞絲至軟身，加入適量調味料（鹽、糖、香菇粉、孜然粉及麻油）調味，拌勻後略炒一會即可上碟備用。

做法：
1. 先將250克雞心豆水，以及一半份量的已熟雞心豆放在攪拌機內，約攪拌30秒後，再加入餘下雞心豆，以及餘下材料，繼續攪拌至杰身，雞心豆蓉即告完成。
2. 將墨西哥餅皮攤平，均勻塗上甜麵醬後，鋪上西生菜；然後加入一層雞心豆蓉。
3. 再加上適量的青瓜條、甘筍條、牛油果片、芫茜及紫椰菜絲，最後在上面加多一層雞心豆蓉，以及西生菜。輕力按壓西生菜，令所有食材跟雞心豆蓉黏在一起。
4. 最後把墨西哥餅皮捲起，然後切件，即可上碟享用。

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