《素食教煮》第四十六集 ── 三杯天貝杏鮑菇

今集，Ken和素食班學員Crystal，為大家示範一道既具特色，更含豐富營養的「三杯天貝杏鮑菇」。靈感來自葷食的台式三杯雞，以杏鮑菇代替雞肉，還加入天貝這款印尼特色食材，它含豐富蛋白質及維他命B雜，十分適合素食者用作補充維他命B12。葷食的「三杯」會加入米酒，Ken教大家改用甚麼食材，同樣做到惹味的效果？炆煮素菜，又有哪些秘訣要注意？一同看看Ken的示範！

三杯天貝杏鮑菇

材料：
杏鮑菇 (切厚片及切十字花) 1條、天貝 (切厚片) 1條
去核紅棗 (切半) 5粒、薑片 約10片、粟米筍 適量
紅尖椒 適量、九層塔 1把

調味料：
醬油 1湯匙、素蠔油 1湯匙、冰糖 1湯匙
香菇粉 1/2茶匙、黑麻油 2湯匙

做法：
1. 中小火將天貝兩邊煎香，盛起備用。
2. 熱鍋下油，以慢火將薑片煎至微金黃後，轉中大火下杏鮑菇煎香，然後下醬油、冰糖、素蠔油、香菇粉、紅棗及一碗水。
3. 以中大火煮約5分鐘後，加入紅尖椒，粟米筍及將天貝回鍋，繼續炆煮至水份餘下約3湯匙。
4. 最後拌入黑麻油及九層塔，完成。

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