《素食教煮》第三十三集 ── 台式黑糖薑茶雙色芋圓

今集，素食教煮Ken Kwong教大家製作台灣著名美食「台式黑糖薑茶雙色芋圓」，以芋頭和紫心蕃薯製作芋圓，原材料佔六成上，保證大家吃到芋頭和紫心蕃薯的原味，亦肯定較市面一般添加色素的芋圓更健康有營。製作上，Ken特別提大家記得將烚熟的芋圓浸冰水，這步驟能令芋圓吃進口更彈牙。至於黑糖薑茶的甜度，Ken建議先按照食譜中建議的8比1水和糖比例製作，如覺太甜可再加熱水，不夠甜就加黑糖，這樣就能煮出適合自己口味的薑茶！

台式黑糖薑茶雙色芋圓（4至5人份）

芋圓材料：
芋頭 300克、紫心蕃薯 300克、木薯粉 100克 x 2
砂糖 40克 x 2、生粉 適量、熱水 適量

黑糖薑茶材料：
黑糖 25克、生薑茶 50克、薑片 適量、熱水 600克

芋圓做法：
1. 芋頭和紫心蕃薯蒸熟後，保持熱的狀態備用。
2. 將100克木薯粉和40克砂糖放在器皿內拌匀，用作搓芋圓麵糰。
3. 放紫心蕃薯進器皿，以壓薯蓉工具將紫心蕃薯、木薯粉和砂糖拌勻。待麵糰稍冷後，拿出來用手搓糰，期間加適量生粉以免黏手。如麵糰質地偏軟，可再加適量木薯粉。如偏硬可加入少許水。最後將麵糰搓成長條狀，切粒備用。
4. 芋頭跟紫心蕃薯做法相同。
5. 燒熱一鍋水，水滾後將芋頭和紫心蕃薯芋圓放進內烚熟，撈起浸冰水備用。

黑糖薑茶做法：
1. 燒熱鍋，放薑片爆香後，再加約600克熱水、50克生薑茶及25克黑糖進內，略煮一會即完成。
2. 最後將芋圓放進黑糖薑茶內，煮至芋圓浮起即可上碟，趁熱享用。

大廚小貼士：
1. 如家中有廚師機，可直接將蒸熟的芋頭和紫心蕃薯，分別連同木薯粉和砂糖加進機內打成麵糰。
2. 黑糖薑茶的水和糖比例約為8比1，建議先跟這個比例製作，試味時如覺太甜可加熱水，如不夠甜則加黑糖。

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