【素食教煮】太史五菇羹@慈濟素食班 ── 第十四集

《素食教煮》主持Ken除了是素食餐廳主廚，還擔任慈濟志工多年。今集節目，我們移師到佛教慈濟基金會香港分會，拍攝由Ken主理的慈濟素食班，即場教大家製作素蛇羹「太史五菇羹」。Ken採用五種菇菌和素火腿取代五蛇，只要處理食材及調較杰度得宜，煮出來的素蛇羹，味道絕不遜於葷食。Ken在節目中還分享當年在台灣學藝的經歷，究竟他如何在短短四天內學會「拋鑊」絕技？

太史五菇羹 （4人份）：

材料：
陳皮末 1小片、白背木耳絲 2片、素火腿絲 適量
炸薑絲 2湯匙、甘筍絲 適量、冬菇絲 2隻
雞脾菇絲 1條、白菌絲 4粒、炸金菇 半包
薄脆片（後加）適量、檸檬葉絲（後加）3片

調味料：
素蠔油 1.5湯匙、老抽 1茶匙、鹽 1/2茶匙
香菇粉 1茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉 適量、馬蹄粉水 適量

做法：
1. 金菇切絲，以油炸至金黃色後，加入薑絲再略炸一會，撈起瀝油備用。
2. 熱鍋下油，將冬菇絲、雞脾菇絲用大火炒至微金黃後，加入木耳絲及甘筍絲略炒香後，加入適量的熱水。
3. 然後加入白菌絲、素火腿絲、炸薑絲及炸金菇絲，煮至沸騰，撈去泡沫。
4. 略煮3至5分鐘後，再加入所有調味料（除馬蹄粉水）拌匀，最後加入陳皮末及馬蹄粉水煮至濃稠。
5. 倒入容器中，放上檸檬葉絲及薄脆伴食，完成。

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