《素食教煮》第三十集 ── 桃膠鮮百合杏仁茶

今集《素食教煮》，Ken為大家示範一道止咳潤肺、十分適合在秋天品嘗的「桃膠鮮百合杏仁茶」。Ken特別選用較甜味的龍皇南杏，而北杏份量比例則調高至南杏的3至4成，這會令煮出來的杏仁茶味道更香濃。雖然北杏含有輕微毒素，惟Ken表示大家毋須擔心，只要跟足食譜做法，當北杏經過浸、洗、攪拌及煲的過程後，毒素已完全揮發，輕鬆煮出一碗香滑好味的杏仁茶！

桃膠鮮百合杏仁茶

材料：
龍皇南杏 130克、北杏 50克、米 15克、水 1,200克
已浸軟桃膠 80克、鮮百合 (洗淨) 60克、冰糖 100克

做法：
1. 先將南北杏及米洗淨後，泡水至少2小時。
2. 再將南北杏及米隔去水份，然後略沖洗，瀝乾備用。
3. 將南北杏及米加入1,200克水，放入果汁機中，以高速攪拌3分鐘成杏仁漿。
4. 用豆漿袋將杏仁漿隔渣成杏汁。
5. 最後把百合及桃膠放進杏汁，用大火煮沸，再轉中小火將杏汁續煮至少8至10分鐘，其間需攪拌以免杏仁茶黏鍋底。完成，趁熱享用。

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