《素食教煮》第四十四集 ── 泰式猴菇咖哩麵

今集，Ken和他的素食班學員Crystal，為大家示範「泰式猴菇咖哩麵」，靈感來自Ken早前往泰國學藝而啟發「二次創作」，將泰北清邁一道咖哩雞腿麵改成素食版，以伊麵取代炸的蛋麵，令製作更方便。若大家不吃蛋，可用米粉或河粉代替。片段中，Ken還為大家講解泰式咖哩的種類，以及跟印度與日式咖哩有何分別。在熬製咖哩湯時，他建議大家保留芫茜根一同煮，會多出一份獨特香味。最後Ken特別加入一種食材作「特別武器」，提升湯底的味道層次，究竟是甚麼？一同Click入短片看看！

泰式猴菇咖哩麵

材料︰
冷凍猴頭菇 3粒、伊麵 1個、銀芽 1扎、豆卜 3粒
粟米筍 (切半) 2條、西蘭花 3小朵、芫茜 適量
紅尖椒 1條、南薑 1小塊、香茅 4條、檸檬葉 8片
芫茜根 適量、椰汁 150克

調味料︰
咖哩粉 2湯匙、黃薑粉 1湯匙、素蠔油 2至3湯匙
香菇粉 半茶匙、糖 1茶匙、花生醬 1湯匙

咖喱湯做法︰
1. 熱鍋下油，先將香茅、南薑及芫茜根略炒後加入咖哩粉及黃薑粉，用小火炒香後加入約800毫升水。
2. 煮沸後轉中小火煮5分鐘後，加入檸檬葉再煮5分鐘，完成後隔去所有香料，再加入餘下調味料及椰汁煮沸後完成備用。

麵及蔬菜做法︰
1. 猴頭菇用少許油煎香，備用。
2. 煮一鍋熱水將所有蔬菜焯熟，瀝水備用。
3. 伊麵用熱水煮約2分鐘後撈起放入碗中，然後將所有蔬菜排好，再加入熱咖哩湯、少許芫茜及檸檬葉絲一起享用。

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