Тулонские булки на закваске: адаптация дрожжевого рецепта (на основе рецепта 1940 года)

В этом видео я показываю как испечь "тулонские булки". За основу рецепта я взяла рецепт из книги Плотникова и Колесникова "350 сортов хлебо-булочных изделий" 1940 года. В этой книге все рецепты пшеничных изделий даны на дрожжах, но я решила испечь тулонские булки именно на закваске.
В итоге получились очень красивые, вкусные с отличным мякишем булки, по вкусу сильно напоминающие "городскую булку" из советских булочных. Пористый, текстурный и при этом довольно плотный, существенный мякиш, легкая кислинка во вкусе, зажаристая ароматная корочка.
Итак, пишу рецепт, а в видео смотрите подробности:
Для опары:
60 гр. закваски 100% влажности
70 гр. воды
70 гр. муки
Тесто:
200 гр. (вся опара) опара пшеничная 100% влажности
160 гр. холодной воды
300 гр. муки пшеничной высшего сорта
Аутолиз 30 минут
Добавить 5-6 гр. мёда
5 гр. соли
Замес ручной около 15 минут
Брожение 3-4 часа с 2-3 обминками
Выполнить предформовку, отлежку, формовку, расстойку (холодную) и испечь под колпаком.
Подписывайтесь на канал! https://www.youtube.com/lana6lana
Длитесь этим видео с друзьями! https://youtu.be/ui9mSjNONGQ
Общаться со мной и видеть новые публикации также можно в инстаграме https://www.instagram.com/kucheryavaya_sveta/
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Видео Тулонские булки на закваске: адаптация дрожжевого рецепта (на основе рецепта 1940 года) канала Светлана Кучерявая