ПОХМЕЛЬНЫЙ СУП классический рецепт

СОВЕТ К РЕЦЕПТУ
В этом рагу столько бульона и насыщенного мясного вкуса, что это практически суп; он — верная примета понедельника в небольших чилийских городках и ко всем прочим своим достоинствам помогает избавиться от остатков воскресного барбекю.

ИНГРЕДИЕНТЫ 8 ПОРЦИЙ
Свежая кинза (кориандр)3 г
Говяжья пашина 900 г
Куриное яйцо 7 штук
Морковь 2 штуки
Желтый лук 2 головки
Картофель 2 штуки
Стручковая фасоль 100 г
Зеленый горошек 150 г
Чеснок 4 зубчика
Растительное масло 2 столовые ложки
Белый винный уксус 2 столовые ложки
Листья сельдерея 3 г
Петрушка 3 г
Молотый кумин (зира) ½ чайной ложки
Сушеный орегано 1 чайная ложка
Сольпо вкусу
Свежемолотый черный перецпо вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 ЧАС 50 МИНУТ

1. Мясо нарезать поперек волокон брусками шириной по 5 см, натереть солью и перцем. Половину обжарить на огне выше среднего в чугунной сковороде на растительном масле, по три минуты с каждой стороны, затем готовое мясо вынуть и там же обжарить сырое.

2. Слить из сковороды масло — жировой пленки, оставшейся на дне и стенках, хватит, а к мясу в сковороду нужно добавить тонко нарубленный чеснок, молотый кумин, орегано; жарить на небольшом уже огне минуты две, до сильного пряного аромата, постоянно мешая мясо с чесноком.

3. Добавить морковь (ее нужно некрупно нарубить), через пять минут отправить к ней ломтики лука и готовить еще минут десять, тоже помешивая. Затем влить в сковороду 1,5 л воды и оставить на огне еще на час.

4. В получившийся суп положить крупные бруски картошки, варить 15-20 минут. Затем добавить фасоль, горошек и поварить еще 5 минут. Посолить и поперчить.

5. Яйца нужно пошировать — мож­но и прямо в рагу, но гораздо проще сделать это в отдельной посуде, и уж точно они будут выглядеть аккуратнее. Нагреть в сотейнике литр воды с уксусом, сделать воронку, по одному выпускать и готовить яйца — около трех минут, чтобы схватился белок.

6. Каждую порцию супа увенчать яйцом пашот, посыпать зеленью и тут же подавать.

Видео ПОХМЕЛЬНЫЙ СУП классический рецепт канала Клуб кулинаров