Как приготовить Филе Миньон с Фуа-гра и соусом из лисичек
Филе Миньон с Фуа-гра и соусом из лисичек
ИНГРЕДИЕНТЫ 1 ПОРЦИЮ
Говяжья вырезка 200 г
Фуа-гра 40 г
Свиная жировая сетка 1 штука
Сливки 33%-ные 270 мл
Красное сухое вино 50 мл
Картофель 5 штук
Сыр грюйер 20 г
Лисички 50 г
Шампиньоны 50 г
Трубчатые кости 150 г
Лук-шалот 95 г
Сливочное масло 60 г
Трюфельная паста 1 столовая ложка
Рафинированное оливковое масло 40 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 ЧАС 20 МИНУТ
1.Картошку очистить, нарезать произвольно и сварить до готовности. В отдельном сотейнике вскипятить воду и положить кость на 10 минут.
2.Мелко нарезать шалот и шампиньоны, лисички нарезать произвольно.
3.Мясо нарезать на два медальона одинакового размера, слегка отбить, посолить и поперчить. Обжарить медальоны на небольшом количестве масла с одной стороны около минуты, а с другой не более 10 секунд.
4.На сковороде от мяса обжарить сначала шалот, зачем отдельно шампиньоны.
5.На жировую сетку выложить один медальон обжаренной стороной вниз, сверху выложить фуа-гра, затем трюфельную пасту, накрыть вторым медальоном обжаренной стороной вверх, обернуть «сэндвич» жировой сеткой, срезав лишнее.
6.Обжарить «сэндвич» в сетке на раскаленной сковороде, швом вниз, чтобы его запечатать. Убрать в духовку, разогретую до 180 градусов, на 13 минут.
7.В сотейнике разогреть оливковое масло для жарки с 10 г сливочного масла, добавить лисички, посолить, поперчить, добавить половину обжаренного шалота и влить вино. Затем добавить 250 г сливок, проварить пару минут и в конце влить 15 мл молока.
8.Готовый соус пробить в блендере и протереть через сито.
9.Вареный картофель протереть с помощью мельницы для овощей, добавить растопленное сливочное масло, 20 мл сливок и 20 мл молока, посолить и хорошо перемешать. Пюре переложить в кондитерский мешок.
10.Вареную кость зачистить внутри и снаружи, начинить смесью жареного лука и шампиньонов.
11.На тарелку поставить кулинарное кольцо и по внешней стороне кольца отсадить пюре. Посыпать пюре тертым сыром и обжечь горелкой.
12.В центр круга установить фаршированную кость, на нее выложить миньоны с фуагра. Вокруг косточки полить соусом из лисичек. Украсить микро-зеленью.
#фуагра #Миньон
Видео Как приготовить Филе Миньон с Фуа-гра и соусом из лисичек канала Клуб кулинаров
ИНГРЕДИЕНТЫ 1 ПОРЦИЮ
Говяжья вырезка 200 г
Фуа-гра 40 г
Свиная жировая сетка 1 штука
Сливки 33%-ные 270 мл
Красное сухое вино 50 мл
Картофель 5 штук
Сыр грюйер 20 г
Лисички 50 г
Шампиньоны 50 г
Трубчатые кости 150 г
Лук-шалот 95 г
Сливочное масло 60 г
Трюфельная паста 1 столовая ложка
Рафинированное оливковое масло 40 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 ЧАС 20 МИНУТ
1.Картошку очистить, нарезать произвольно и сварить до готовности. В отдельном сотейнике вскипятить воду и положить кость на 10 минут.
2.Мелко нарезать шалот и шампиньоны, лисички нарезать произвольно.
3.Мясо нарезать на два медальона одинакового размера, слегка отбить, посолить и поперчить. Обжарить медальоны на небольшом количестве масла с одной стороны около минуты, а с другой не более 10 секунд.
4.На сковороде от мяса обжарить сначала шалот, зачем отдельно шампиньоны.
5.На жировую сетку выложить один медальон обжаренной стороной вниз, сверху выложить фуа-гра, затем трюфельную пасту, накрыть вторым медальоном обжаренной стороной вверх, обернуть «сэндвич» жировой сеткой, срезав лишнее.
6.Обжарить «сэндвич» в сетке на раскаленной сковороде, швом вниз, чтобы его запечатать. Убрать в духовку, разогретую до 180 градусов, на 13 минут.
7.В сотейнике разогреть оливковое масло для жарки с 10 г сливочного масла, добавить лисички, посолить, поперчить, добавить половину обжаренного шалота и влить вино. Затем добавить 250 г сливок, проварить пару минут и в конце влить 15 мл молока.
8.Готовый соус пробить в блендере и протереть через сито.
9.Вареный картофель протереть с помощью мельницы для овощей, добавить растопленное сливочное масло, 20 мл сливок и 20 мл молока, посолить и хорошо перемешать. Пюре переложить в кондитерский мешок.
10.Вареную кость зачистить внутри и снаружи, начинить смесью жареного лука и шампиньонов.
11.На тарелку поставить кулинарное кольцо и по внешней стороне кольца отсадить пюре. Посыпать пюре тертым сыром и обжечь горелкой.
12.В центр круга установить фаршированную кость, на нее выложить миньоны с фуагра. Вокруг косточки полить соусом из лисичек. Украсить микро-зеленью.
#фуагра #Миньон
Видео Как приготовить Филе Миньон с Фуа-гра и соусом из лисичек канала Клуб кулинаров
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
БефстрогановКак Приготовить Жареный Сэндвич с Сыром. (Американская версия).Хинка́л — традиционное блюдо кавказской кухни.С яичной лапшой. [Пошаговый рецепт]Готовим Пасхальный Кулич (Паска).Пошаговый рецепт.Как Сделать Закуску Из Кабачков с Творожным Сыром Альметте .(Пошаговый рецепт)Исландский десерт ВИНАРТЕРТА.(Пошаговый рецепт).ДОМАШНЯЯ ПАСТА ФЕТУЧИНИПерцы, Фаршированные Мясом и Рисом (Пошаговый Рецепт)РЕЦЕПТЫ ИЗ ИНСТАГРАМ #1 ЛЕНИВАЯ БРИЗОЛЬМедовые пряники - пошаговый рецепт приготовления.Миндальный торт с шоколадным кремомДЖАМБАЛАЙЯ (американский плов) пошаговый рецептКиш лорен со шпинатомДОМАШНИЕ ГЛАЗИРОВАННЫЕ СЫРКИТорт «КАРПАТКА»Окрошка на белом квасе.Обалденные Домашние Блины (Блинчики) - Вкусно и БыстроПаштет из куриной печени с портвейном.(Пошаговый рецепт)Оякодон японский омлет с рисом и курицейБрускетта с помидорами – вкусная итальянская закуска.Рататуй. Рецепт приготовления.