Паштет из куриной печени с портвейном.(Пошаговый рецепт)

Паштет из куриной печени с портвейном

Необычный паштет из куриной печени с портвейном имеет сладковатый и одновременно пикантный вкус. Эта закуска отлично подойдет для торжественного вечера или праздничного ужина из нескольких блюд. Портвейн добавляет субпродукту игривую и дерзкую ноту — пряный аромат представляет привычную куриную печень совсем в другом свете. Чтобы его подчеркнуть, в этом рецепте в паштет добавляется мускатный орех и майоран. Паштет с портвейном получается по вкусам и запахам настолько привлекательным, что его тут же хочется намазать на хлеб — обязательно свежий и обязательно с орехами. Секрет однородной консистенции в правильном добавлении сливочного масла. Оно должно быть комнатной температуры, но не растопленное в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния, иначе масло крупинками застынет в паштете.

ИНГРЕДИЕНТЫ 12 ПОРЦИЙ
Куриная печень 1,5 кг
Репчатый лук200 г
Морковь200 г
Сливки 33%-ные 200 мл
Сливочное масло 300 г
Чеснок 100 г
Портвейн 200 мл
Сольпо вкусу
Растительное масло 100 мл
Молотый черный перецпо вкусу
Молотый мускатный орехпо вкусу
Майоранпо вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 ЧАС 20 МИНУТ + 1 СУТКИ

1. Куриную печень очистить от всего лишнего — жил, проток и оставшейся желчи. Бланшировать в растительном масле пару минут.

2. Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым растительным маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, майоран, чеснок и влить портвейн. Теперь нужно, помешивая, подержать овощи на огне, пока не выпарится портвейн.

3. Добавить к луку и морковке печень, прожарить ее до готовности.

4. В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.
Фото приготовления рецепта: Паштет из куриной печени с портвейном - шаг 5

5. Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь. Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, и протереть через мелкое сито.

6. Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Тогда взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу.

7. Переложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на тридцать пять минут в духовку, разогретую до 175–185 градусов.

8. Вынуть паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике сутки, а лучше — двое.
#печеночный паштет #закуски из печени #паштет

Видео Паштет из куриной печени с портвейном.(Пошаговый рецепт) канала Клуб кулинаров