SPAGHETTI ALLA CARBONARA - i segreti della perfetta carbonara

Questo video mostra tutti i passaggi per realizzare la perfetta Carbonara. Viste tutte le possibili variabili (pancetta o guanciale?, a striscioline o a tocchetti?, pecorino o parmigiano?, pasta lunga o corta?, uovo intero, solo tuorli o misto? pepe sì o no? burro sì o no?, panna sì o no?)i è ovvio che ognuno abbia la “sua” ricetta. La "mia" penso sia molto tradizionale, direi molto romana. Ma attenzione, non c’è solo la questione degli ingredienti, ma anche del procedimento: non solo bisogna evitare il disastro di cuocere l’uovo, ma bisogna trovare il modo di valorizzare tutti gli ingredienti.
Ingredienti per 4 persone:
-320 g  di spaghetti
-160 g di guanciale già privato di cotenna e pepe
-100 g di pecorino romano grattuggiato
-80 grani di pepe da pestare nel mortaio (o col batticarne)
-5 tuorli (se le uova sono grandi). Uno a testa +1. Se le uova sono piccole, 2 tuorli a testa, quindi 8 tuorli.

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