Half Baked Cheesecake🧀반숙 치즈케이크 |일본트렌디 디저트 Japan Trendy Dessert |바스크 치즈케이크 Basque cheesecake|半熟チーズケーキ

** 한국어 자막을 켜시면 자세한 설명과 만드는 팁을 보실수 있어요! **

이번 시간에는 일본 트렌디 디저트 영상을 준비해 봤어요. 몇년전부터 각종 반숙 케이크가 화제가 되기 시작했는데, 요즘 도쿄는 바야흐로 '반숙 치즈케이크' 시대예요...^^ 겉과 안의 식감이 다른 반숙 치즈케이크는 그 모습과 만드는 방법도 정말 다양한데요, 저는 재료는 같지만 굽는방법을 달리하여 두가지 반숙 치즈케이크 만들어 봤어요. 이번 레시피는 제가 정말 자신있게 선보이는 레시피예요 !!

여러분들 많이들 구워보시고 맛있게 드시길 바랄께요!!
🎂 Links for Tokyo Ajumma Recipes👇

➤ Basque Burnt Cheesecake Recipe 🧀 바스크 치즈케이크 레시피
https://youtu.be/e6DMt48zwzI

➤ Best Basque Cheesecake in Tokyo, Patesserie Oven Mitten | 바스크 치즈케이크가 맛있는 카페 ✩오븐미튼
https://youtu.be/y_vkNKzgqu0

➤ Cheesecake Recipe 🧀 각종 치즈케이크 레시피
https://www.youtube.com/playlist?list=PLRbZfQc5bttnUA66HfNk_rkqQXCRsgD6-

➤ All The Recipes of Tokyo Ajumma Bakery | 도쿄 아줌마의 각종 레시피
https://www.youtube.com/channel/UCIttY-1tXb_E5kQAG1JEQQA

➤ Patisseries in Tokyo | 도쿄 맛있는 디저트카페
https://www.youtube.com/playlist?list=PLRbZfQc5bttkjoBJ04GpZRM265JHmwMj5

➤ Vlog | 도쿄아줌마 베이커리 브이로그
https://www.youtube.com/playlist?list=PLRbZfQc5bttkfSD5dZV32N4pqTLAFoGL4
🧀반숙 치즈케이크 만들기

** 재료 **

➤ 15 x 6cm 케이크팬
크림치즈 300g
설탕 80g
☝️바스크 치즈케이크의 경우 단맛을 늘리고 싶으시면 10~20g의 설탕을 추가하셔도 되요!
달걀 3개 (약 175g)
생크림 156g
레몬즙 5g
옥수수 전분 3g
박력분 9g

➤ 6구 머핀팬 (7 x 5 x 3cm)
크림치즈 200g
설탕 54g
☝️바스크 치즈케이크의 경우 단맛을 늘리고 싶으시면 7 ~14g의 설탕을 추가하셔도 되요!
달걀 2개 (약 117g)
생크림 104g
레몬즙 3g
옥수수 전분 2g
박력분 6g

➤ 장식 (중탕용 반숙 치즈케이크, 옵션) :
데코용 슈거파우더

** 사전준비 **
케이크틀에 유산지를 깔아 준비해 주세요.
( 유산지를 까는 방법은 영상을 참고해 주세요! )
중탕으로 구울 반숙치즈케이크의 경우에는, 케이크틀 밑면을 호일로 꼼꼼히 싸 주세요.
(또는 실리콘 몰드를 껴 주세요⇢영상 참고해 주세요!)
달걀은 매끈하게 풀어서 준비해 주세요.
옥수수 전분과 박력분은 함께 계량해 주세요.

** 만들기 **

1. 중탕에 크림치즈를 넣은 볼을 올리고 마요네즈와 같이 부드럽고 매끈한 상태가 될때까지 고무주걱으로 풀어주세요.
☝️덩어리 없이 부드럽게 풀어주는 작업은 부드럽고 크리미한 치즈케이크를 만드는 키 포인트예요. 고무주걱과 볼 가장자리에 묻어 있는 크림치즈도 꼼꼼히 긁어서 넣어가며 덩어리가 남아있지 않은지 확인해 주세요. 이 단계에서 남아있는 덩어리는 완성후에도 없어지지 않아요.
2. 1의 크림치즈에 설탕을 3번에 나누어 넣어가며 설탕이 녹을때까지 잘 섞어주세요.
☝️녹지않고 남아 있는 설탕이 크림치즈와 결합되어 작은 알갱이를 만들수 있으니 설탕을 완전히 녹여주세요.
3. 2에 풀어놓은 계란을 3번에 나누어 넣어가며 넣을때마다 잘 섞어주세요.
☝️계란을 섞을때에는 고무주걱을 볼의 바닥에 붙이고 중앙에 원을 그리듯 고무주걱을 돌려가며 가능한한 공기가 들어가지 않도록 섞어주세요. 반죽을 만들때 공기가 많이 들어가면 완성후 케이크 윗면이 갈라질수 있어요.
4. 3의 반죽에 생크림을 넣고 같은 방법으로 잘 섞어주세요.
5. 4의 반죽에 레몬즙을 넣고 섞어주세요. 레몬즙은 기호에따라 가감하셔도 되요.
6. 5의 반죽을 작은 볼에 조금 덜고, 옥수수 전분과 박력분을 체에 쳐서 넣은 후 고무주걱으로 잘 섞어주세요.
☝️작은 볼에 덜어서 가루재료를 섞는 이유는, 소량의 가루재료를 많은 양의 크림치즈 반죽에 직접 넣으면 가루재료가 잘 안풀려서 덩어리가 지기 때문이예요.
7. 6의 반죽을 본래의 반죽에 다시 넣고 잘 섞어주세요.
8. 유산지를 깔아 준비해둔 케이크 틀에 반죽을 넣어 주세요.
9. [ No.1 중탕으로 굽는 경우 ]
➤ 15cm 케이크틀의 경우
오븐팬에 뜨거운 물을 붇고 8의 케이크틀을 올린 후 150도로 예열된 오븐에서 약 45분간 구워주세요
➤ 머핀팬을 사용할 경우
오븐팬에 뜨거운 물을 붇고 8의 케이크틀을 올린 후 150도로 예열된 오븐에서 약 25 ~ 30분간 구워주세요
☝️굽는 시간은 오븐에 따라 달라질 수 있어요
☝️케이크 틀을 좌우로 살짝 흔들었을때 반죽의 윗면이 살며히 흔들리는 정도면 다 구워진 거예요
9. [ No.2 고온으로 굽는 경우 ]
➤ 15cm 케이크틀의 경우
220도로 예열된 오븐에서 약 25분간 구워주세요
➤ 머핀팬을 사용할 경우
220도로 예열된 오븐에서 약 17분간 구워주세요
☝️굽는 시간은 오븐에 따라 달라질 수 있어요.
☝️사용하시는 오븐의 화력이 약한 편이면 240도로 예열한 후, 220도로 내려서 구워주세요.
☝️케이크 틀을 좌우로 살짝 흔들었을때 반죽의 윗면이 살며히 흔들리는 정도면 다 구워진 거예요
10. [틀에서 빼기]
9의 케이크를 냉장실에서 하루 또는 반나절(적어도 5시간 정도) 굳힌 후, 틀에서 빼주세요.

📌 보관하기
두 케이크 모두 냉장보관은 3~5일정도 가능하고, 냉동보관은 약 한달정도 가능해요. 해동시에는 반듯이 냉장고에서 하루 또는 반나절정도 해동해 주세요. 상온에서 해동하면 식감 및 맛이 달라질 수 있으니 주의하세요! 중탕으로 구운 케이크의 경우에는 냉장 보관 및 해동시 습기로 인해 표면에 작은 이슬이 맺힐수 있어요. 그래도 맛에 이상이 없으니 안심하셔도 되고, 이슬이 맺혔을 경우에는 키친타올로 가볍게 눌러서 표면을 닦아주시고 데코용 슈거파우더를 뿌려주세요.

🧀 Half Baked Cheesecake ( Two cakes with one recipe )

** Ingredients **

➤ 15 x 6cm Cake Pan
Cream Cheese 300g
Granulated Sugar 80g
3 Eggs 175g
Fresh Cream 156g
Lemon Juice 5g
Corn Starch 3g
Cake Flour 9g

➤ 6Cups Muffin Pan (7 x 5 x 3cm each)
Cream Cheese 200g
Granulated Sugar 54g
3 Eggs 117g
Fresh Cream 104g
Lemon Juice 3g
Corn Starch 2g
Cake Flour 6g

➤ Decoration ( for hot water bath method, Optional) :
Powdered Sugar

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