[도쿄아줌마 베이커리] 파트 사브레로 🍌바나나 타르트와 초간단 쿠키🍪 만들기 | 타르트지 만드는 꿀팁🍯 | Hazelnut Banana Tart🍌 | Pate Sablee

안녕하세요. 믿고 따라하는 베이킹 도쿄 아줌마입니다.
이번시간에는 파트 사브레로 타르트지를 만들고, 헤이즐넛 크림과 바나나 샹티크림을 올려서 ‘헤이즐넛 바나나 타르트’를 구워보겠습니다.

많이 사용되는 타르트지에는 파트 사브레(pate sablee), 파트 슈크레(pate sucree), 파트 브리제(pate brisee)의 세가지 종류가 있는데요, 오늘 만드는 파트 사브레(pate sablee)란

‘파트(pate)’는 ‘반죽’이라는 프랑스어이고, ‘사브레(sablee)’는 ‘모래’라는 의미로 버터와 박력분을 모래처럼 만드는 '사블라주법(sablage)'을 이용하여 만든다고 하여 붙여진 이름이라고 합니다.

파트 사브레는 가볍고 입안에서 사르르 부서지는 식감으로 타르트 뿐만 아니라 쿠키로도 많이 사용되는 타르트지인데요, 오늘은 남은 반죽을 이용하여 초간단 쿠키도 구워보도록 하겠습니다. 여러분도 직접 구워보시고 입안에서 사르르 부서지는 파트사브레의 매력적인 식감을 느껴보세요~!

여러분의 홈베이킹을 응원합니다!
Happy Baking!!

📌 영상에서 소개드린 링크는 아래를 참조하세요!

➤ [사블라주법]요거트 반죽으로 만드는 영국식 스콘 ✩English Scone✩ | So Easy Home Baking
https://youtu.be/JuvzA7KdFyA

➤ [컵케이크 만들기 - 후편] ✩딸기 생크림 Cupcake✩ | 샹티크림(Chantilly Cream) 만드는 꿀팁 | 짤주머니 사용법 | So Easy Home Baking
https://youtu.be/gBBsywM7SiA

➤ 도쿄 아줌마의 각종 레시피 | All Recipes
https://www.youtube.com/channel/UCIttY-1tXb_E5kQAG1JEQQA

➤ 도쿄 맛있는 디저트카페 | Tokyo Patisseries
https://www.youtube.com/playlist?list=PLRbZfQc5bttkjoBJ04GpZRM265JHmwMj5
✩ 헤이즐넛 바나나 타르트 만들기

** 재료 ( 타르트틀 20cm ) **

➤파트 사브레
박력분 100g
버터 50g
헤이즐넛 가루 15g
파우더 슈가 40g
계란 20g
소금 한꼬집

➤헤이즐넛 크림
헤이즐넛 가루 50g
파우더 슈가 50g
버터 50g
계란 50g
박력분 5g

➤가나슈
밀크 초콜릿 25g
생크림 35g

➤샹티크림
생크림 200g
설탕 16g

➤옵션
럼주 적당량
코코아 파우더

** 사전준비 **
파트 사브레용 가루재료를 계량하여 냉장고에 보관해 둔다.
파트 사브레용 버터는 1센치정도로 잘라서 냉장고에 보관해 둔다.
헤이즐넛 크림용 버터는 말랑한 상온버터로 준비해 둔다.

** 만드는 법 **
1. [파트 사브레]
볼에 박력분, 헤이즐넛 가루, 파우더 슈거를 체에 쳐서 넣고, 차가운 버터를 넣어 사블라주법으로 섞어준다.
2. 계란에 소금을 넣어 섞은 후, 1에 넣고 스크레퍼로 자르듯이 섞어준다.
3. 2를 작업대에 쏟고 한덩어리로 뭉친후, 랩에 싸서 한 시간이상 냉장고에서 휴지를 시켜준다.
4. 휴지가 끝난 파트 사브레에 덧가루를 뿌려가며 면봉으로 밀고 타르트틀에 넣은후, 포크를 이용하여 꼼꼼히 구멍을 내고 다시 냉장고에서 1시간이상 휴지를 시켜준다.
5. [헤이즐넛 크림]
상온버터에 파우더 슈거, 헤이즐넛 가루, 박력분, 계란 순으로 잘 섞는다.
6. 바나나는 0.5센치정도로 동그랗게 잘라서 준비해 둔다.
7. 휴지가 끝난 4의 타르트지를 냉장고에서 꺼내서 5의 헤이즐넛 크림을 올린후, 잘라놓은 바나나를 올리고
180도로 예열된 오븐에 넣어 약 35분간 구워준다. 오븐에서 꺼낸후 럼주를 발라주고(옵션) 완전히 식힌다.
8. [가나슈]
밀크초콜릿에 따뜻한 생크림을 넣고 잘 섞는다.
9. [샹티크림]
얼음볼에 생크림과 설탕을 넣고 부드러운 뿔이 생길때까지 핸드믹서로 거품을 낸다.
10. 7의 타르트를 틀에서 빼고 케이크 회전대에 올린 후, 9의 샹티크림을 전부 올리고 가나슈를 조금 뿌려서(옵션) 스페츌라로 정리해 준다.
11. 10의 가장자리에 코코아 파우더를 뿌려서 완성한다.
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✩ Hazelnut Banana Tart

** Ingredients ( 20cm Tart Pan ) **

➤Pate Sablee
Cake Flour 100g
Unsalted Butter 50g
Hazelnut Powder 15g
Powdered Sugar 40g
Eggs 20g
A pinch of Salt

➤Hazelnut Cream
Hazelnut Powder 50g
Powdered Sugar 50g
Unsalted Butter 50g
Eggs 50g
Cake Flour 5g

➤Ganache
Milk Chocolate 25g
Fresh Cream 35g

➤Chantilly Cream
Fresh Cream 200g
Granulated Sugar 16g

➤Optional
Rum
Cocoa Powder
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