别再说打蛋白要“无油无水”了 | 蛋白90%的成分是水

鸡蛋清90%的成分都是水，只要注水量不超过40%，就可以打出稳定的蛋白霜。注水蛋白的质地更软嫩，体积更大。当然，我并不鼓励给蛋白注水，但至少，你不需要把刚洗完的打蛋盆擦干，也不用怕冰箱里拿出来的鸡蛋有水汽。

相关视频：【打发蛋白要无油？讲科学，有一点也没事】 https://youtu.be/RRVTMjQh5tw

【6寸戚风配方】
牛奶30克
植物油30克
低筋面粉50克
细砂糖45克
鸡蛋3个（带壳55-60克）

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