科学防粘锅（中）如何判断锅温？

判断锅温有两个方法：一是根据油的烟点，铁锅冒烟了，即代表超过了230℃。二是依据莱顿弗罗斯特效应，往锅里掸水，水珠能悬浮在锅表面，即代表超过了193℃。铁锅两个方法都可以，不锈钢锅只能通过掸水测试。请吸取我的教训，谨防锅温过高。

另外，视频里没有提到的一点是，不锈钢锅最好锅和油一起中火加热，加热到油出现纹路或者轻微冒烟，就可以达到防粘的效果。有油的状态作为参照，方便判断温度。

1:30 判断方法一：看冒烟
3:07 判断方法二：掸水测试
6:11 炒菜锅起火了怎么办？
6:48 热锅滑油对不锈钢锅有效吗？
8:34 总结

【为什么红外温枪不靠谱？】
视频中，红外温枪测量到的温度只有174℃，然而不锈钢锅的实际温度远超350℃。注意，红外温枪不能测量光亮或抛光金属表面，比如不锈钢……这是火的教训……

【视频中的铁锅】
很多小伙伴看上了视频里的铁锅。这个锅我已经用了好几年了，优点是，铸铁锅本身质量不错，锅底很平，高温加热也没有出现鼓包等问题，特别适合电炉。铸铁意味着锅温稳定，降温速度较慢。木制锅柄的质量和手感也很好。缺点是，这个锅在刚买回来时，表面有黑色的涂层，不是不粘层，是防止铁锅生锈的保护层。用久了，黑色涂层会脱落（也可能是一开始我养护不当）。我用钢丝棉把黑色涂层全部擦洗掉了，就变成了非常好用的老铁锅。还有，铸铁锅很重，臂力可以得到锻炼……

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相关视频：
【科学防粘锅（上）炒什么都不粘】https://youtu.be/OD5MFtNOcc8
【科学防粘锅（下）不锈钢锅、不粘锅】https://youtu.be/ES8-OajTFTE

Видео 科学防粘锅（中）如何判断锅温？ канала Rosa厨房研究报告