哪个温度烤戚风最好？顺便说说开裂这件事

如果你觉得150℃50分钟时间太长，是可以稍微提高温度缩短时间的，但总体来说，戚风不适合高温短时间烘烤。

0:17 不同温度3个戚风对比
3:10 关于一个烤箱的“脾气”
4:04 戚风为什么开裂？
5:03 4种不会开裂的“戚风蛋糕”
6:24 3个影响开裂的因素
8:24 不正常的开裂
8:35 总结

总是有小伙伴特别纠结戚风开裂的事。开裂的戚风，成功、好吃、又不影响使用。我不愿意花精力和时间去解决所谓“开裂的问题”。在我看来，温度前低后高也好，前高后低也罢，包括水浴法、盖锡纸，都是无用功。为什么不能接受戚风本来的样子呢？戚风蛋糕，作为最常用的奶油蛋糕胚，快速高效的产出，简单快捷的手法是很重要的。内部组织蓬松柔软，气孔均匀大小一致，有弹性承重好，这些才是更值得花心思去琢磨的东西。

【6寸圆形配方】
植物油30克
低筋面粉50克
牛奶30克
鸡蛋3个（带壳55-60克）
细砂糖45克

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【戚风凹底的科学解释】https://youtu.be/KAsApIjnoUw
【怎么知道戚风烤熟了没有】https://youtu.be/Ty9qRgTpgis
【烫面、前蛋、后蛋、粉油法，选出最好用的戚风配方】https://youtu.be/1AwtFwrUtDI
【其他尺寸的戚风配方及烤制时间】https://youtu.be/-cVEFlMnNvI

【6-inch round recipe】
Milk 30g
Vegetable oil 30g
Granulated sugar 45g
Cake and pastry flour 50g
Large egg 3 (55-60g/each with shell)
Bake: 300℉ for 50 minutes

【8-inch round recipe】
Milk 50g
Vegetable oil 50g
Granulated sugar 75g
Cake and pastry flour 84g
Large egg 5 (55-60g/each with shell)
Bake: 300℉ for 55 minutes

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