古早味蛋糕作法Taiwanese Castella Cake 口感濕潤、入口即化、 不縮腰 #烘焙紙如何簡單圈住圓型烤模

古早味蛋糕作法Taiwanese Castella Cake 口感濕潤、入口即化、 不縮腰 #烘焙紙如何簡單圈住圓型烤模

古早味蛋糕是以燙麵、水浴法烘烤製作而成，所以烤出來的蛋糕口感非常的濕潤綿密，入口即化。即使放在冰箱冷藏1-2天，也不會變硬而使口感變不好喔！

成品：6吋圓型烤模一個

材料 Ingredients：
雞蛋 4個 4 Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 60g
砂糖 Sugar 50g
牛奶 Milk 40g
芥花油 Canola Oil 55g
鹽巴 Salt 2g
香草精 1/2茶匙 Vanilla Extract 1/2 tsp
檸檬汁少許 Lemon Juice a little

烤箱預熱到140度C，烤70-80分鐘

做法：
1.圓型烤模鋪上烘焙紙，低筋麵粉過篩，蛋黃、蛋白分開。
2.芥花油加熱到油紋產生(55-60度)，倒入低筋麵粉中攪拌均勻。
3.依次倒入牛奶、蛋黃(一個一個加)、香草精到麵糊中攪拌均勻。
4.蛋白加入鹽巴、檸檬汁，以中低速檔打發，砂糖分三次倒入。
5.將1/3蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回2/3的蛋白中混合。
6.麵糊倒入6吋烤模中，震一震氣泡及抹平表面。
7.放6吋模具的烤盤中，需加入熱水一起烤。
8.烤箱預熱倒140度C，烤70-80分鐘。
9.蛋糕烤好出爐後，先震一下，幫助定型。
10.趁熱或放涼都好吃。

小叮嚀：
1.打蛋白用中低速檔打發，氣泡會比較小，成品會比較漂亮。

古早味起司蛋糕 Taiwanese Castella Cheese Cake：https://youtu.be/wdGl_7o9P4o
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