Taiwanese Castella Cake Recipe |台湾カステラの作り方| Emojoie Cuisine

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▼Ingredients

● 18cm 【square】 cake pan
100g cake flour or all purpose flour
100g unsalted butter
100g milk
6 egg yolks
Vanilla extract
6 egg whites
100g sugar
Baking in a hot water bath
150℃(302°F) 60min.

● 15 cm【square】or 18 cm【Round】cake pan
65g cake flour or all purpose flour
65g unsalted butter
65g milk
4 egg yolks
Vanilla extract
4 egg whites
65g sugar
Baked in hot water bath
150 ° C 50 to 55 min.

●18 cm *7.5cm*H8cm【 pound】 cake pan
35g cake flour or all purpose flour
35g unsalted butter
35g milk
2 egg yolks
Vanilla extract
2 egg whites
35g sugar
Baking in a hot water bath
150℃(302°F) 30-35min.

● 20cm 【square】 cake pan
115g cake flour or all purpose flour
115g unsalted butter
115g milk
7 egg yolks
Vanilla extract
7 egg whites
115g sugar
Baking in a hot water bath
150℃(302°F) 65-70min.
* Preheating is necessary. Even if the recipe was written without "preheat oven ...", you must preheat the oven, and please start baking when the oven reaches a set temperature.

* The result of baking may be changed depending on each oven at home. The temperature and the baking time in this recipe is only a guide. Please check the degree of baking stuff before taking it out from the oven, and then take it out.
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▼分量
●1８ｃｍ『スクエア型』の分量
薄力粉１００ｇ
無塩バター１００ｇ→植物油でも可
牛乳１００ｇ
卵黄 6個
バニラエキストラクト小さじ１　またはバニラエッセンス数滴→削除可
卵白 6個
砂糖１００ｇ
１５０℃湯煎焼き６０分

※高さ８から９cmまで膨らむので生地があふれないようにクッキングシートで高さをつけてください。

※卵はMサイズを使用しています。卵白３０ｇ卵黄２０ｇ計算でレシピ作成しています。

●１８cmケーキ『丸ケーキ型』または15ｃｍ『スクエア型』の分量
薄力粉６５ｇ
無塩バター６５ｇ→植物油可
牛乳６５ｇ
卵黄 ４個
バニラエキストラクト小さじ１/2　またはバニラエッセンス数滴→削除可
卵白 ４個
砂糖６５ｇ
１５０℃湯煎焼き５０～５５分

●１５ｃｍ『丸ケーキ型』の分量
薄力粉５２ｇ
無塩バター５２ｇ→植物油可
牛乳５２ｇ
卵黄 ３個
バニラエキストラクト小さじ１/3　またはバニラエッセンス１、２滴
卵白 ３個
砂糖５２ｇ
湯煎焼き
１５０℃湯煎焼き４０～４５分

●１８cm『パウンドケーキ型』の分量
薄力粉３５ｇ
無塩バター３５ｇ→植物油可
牛乳３５ｇ
卵黄 ２個
バニラエキストラクト小さじ１/3　またはバニラエッセンス１、２滴
卵白 ２個
砂糖３５ｇ
湯煎焼き
１５０℃湯煎焼き３０～３５分

●２０ｃｍ『スクエア型』の場合、卵７個、他の材料は１１５ｇずつに変換。焼き時間は６５分ほど

＊オーブンを使う場合には『予熱をしたオーブンで』とレシピに書かれていなくても、必ず予熱してから焼き始めてください。予熱温度は特に指示がない場合は焼く温度と同じです。予熱温度になってすぐに焼くよりも５分ほど予熱状態を維持してから焼く方が温度も下がりにくく温度ムラも少なくなるのでおすすめです。

＊ご家庭の各オーブンによって焼き上がりが変わってくる場合があります。レシピの温度、時間は目安として考えてください。オーブンから取り出す前に焼け具合を確認してから取り出してください。

※オーブンレンジで焼く場合、下火が弱く上の熱線が近いのでケーキ表面が焼け過ぎたり焦げたりする事もよくあるようです。対策として焼いている途中でアルミホイルをケーキの上に被せるなどして焦げないように注意をしてください。
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