[蛋糕]日式輕乳酪蛋糕|梳乎厘芝士蛋糕|日式芝士蛋糕|舒芙蕾起司蛋糕|Japanese Souffle Cheesecake Recipe

[蛋糕]日式輕乳酪蛋糕|梳乎厘芝士蛋糕|日式芝士蛋糕|舒芙蕾起司蛋糕|Japanese Souffle Cheesecake Recipe

材料 Ingredients : (6吋/6 inch)
忌廉芝士/奶油奶酪/奶油起司
cream cheese ...................................120g
牛奶 milk ...........................................100g
無鹽牛油/黃油/奶油
unsalted butter ..................................25g
低筋麵粉cake flour ............................16g
粟粉/玉米澱粉 corn starch ...............10g
蛋黃 egg yolk ......................................46g
雲尼拿香精/香草精
vanilla extract .........................少許a little
蛋白egg white......................................92g
糖granulated sugar.............................50g
195 °C15分鐘→開門2分鐘→150 °C 20分鐘→開門1分鐘→130 °C 20分鐘
→開門1分鐘→110 °C25分鐘→爐內悶10分鐘

383°F 15 min→302°F 20 min→266°F 20 min→230°F 25 min→rest in the oven 10 min
筆記:
-最好用密底的模具, 確保蛋糕底不會進水
-芝士糊涼了才可以加入蛋黃, 否則蛋黃會被燙熟
-芝士糊過篩, 烤出的蛋糕口感更細膩
-蛋白先冷凍15分鐘, 打出來的蛋白霜更穩定, 更細膩
-蛋白打至大垂勾即可
-室溫水入爐, 高約2cm即可, 不要太多, 多水難上色, 烤的時間要更久
-烤好後留在烤箱10分鐘才取出
-出爐放涼至不再下降, 邊邊離模才脫模
-蛋糕放冷藏一晚, 口感更好
-食譜給出的是我家烤箱的烤溫和時間, 只供參考, 要根據自己烤箱的脾氣調整,烤法: 先高溫定形(高溫時間最好在15分鐘內), 使表面上色, 形成硬殼, 再慢慢逐步降溫把蛋糕烤熟
-降溫方法可以像我這樣直接打開爐門, 或者在爐門夾隔熱手套
-不爆面, 不縮腰, 不皺皮要訣:先上色, 成硬殼, 慢慢升, 慢慢降, 不要升太高
爆面原因：
-蛋白打太硬
-爐溫太高
-烤箱密封性太好
-水不夠多

縮腰原因：
-蛋白打太軟
-烤的時間不夠
-升高和下降的速度太快
-蛋糕糊裝太滿
-乳酪加熱時太高溫
-抹油不夠

表面皺皮的原因:
-表面隆起的弧度太大, 放涼就會皺皮
-表皮烤的不夠乾, 硬殼不夠硬
-蛋白打得太軟
-烤好後停留在爐內太久,或室內環境太潮濕, 受潮了

00:00-00:17 開場
00:17-00:57 模具防粘
00:57-04:17 製作芝士糊
04:17-06:07 打蛋白
06:07-07:37 蛋糕麵糊
07:37-08:50 烘烤
08:50-11-44 成品
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