[新手必學]原味戚風蛋糕成功秘訣(詳細教學)(常見問題和原因)|基礎戚風蛋糕|香草戚風蛋糕|原味雪紡蛋糕|Chiffon Cake Recipe(ASMR)

[蛋糕]原味戚風蛋糕|基礎戚風蛋糕|香草戚風蛋糕|原味雪紡蛋糕|Chiffon Cake Recipe(ASMR)

材料:(14cm x 10.5cm, 煙囪模)
蛋黃糊:
蛋黃 45g
沙拉油 25g
低筋麵粉 60g
鮮奶 45g
雲尼拿香精/香草精 少許
鹽 少許

蛋白霜:
蛋白 100g
細砂糖 40g

墊焗盤
150℃/302℉ 42分鐘
160℃/320℉ 3分鐘

Ingredients:(14cm x 10.5cm, Chiffon mould)
For The Batter:
egg yolk 45g
vegetable oil 25g
cake flour 60g
milk 45g
vanilla extract a little
salt a pinch

For The Meringue:
egg white 100g
granulated sugar 40g

150℃/302℉ 42min
160℃/320℉ 3min
常見問題和原因

蛋白打發不起來:
- 蛋白中混入了蛋黃
- 打蛋盤中有油或水

回縮厲害：
- 沒烤夠
- 蛋白打發不足
- 用了不黏模具
- 用了烘焙紙

不長高：
- 消泡了

倒扣會掉下來：
- 用了不黏模具
- 沒烤熟
- 配方不對

凹底:
- 底火太高（如果底部上色深）
- 底火太低（如果底部沒上色）

蘑菇頭：
- 裝太滿
- 爐溫太高
- 蛋黃糊出筋了

開花/大爆頭：
- 爐溫太高

切開有大洞：
- 有蛋白塊未拌勻
- 入模時有空氣跑進去了
- 蛋白霜不穩定

放涼後表皮黏黏的:
- 表面沒烤乾
- 室內濕度太高, 受潮了

貼士:
●蛋白不能混有蛋黃, 打蛋盆要乾淨, 不能有油和水
●蛋白先冷凍約15分鐘才打發, 蛋白霜會更細膩, 更穏定
●新手除了冷凍蛋白, 還可以在蛋白中加入一點檸檬汁,
醋或者2~3g玉米澱粉, 讓蛋白霜蛋穩定
●用中速打發蛋白, 蛋白霜會更細膩, 更穏定
●蛋白冷凍過, 加上全程中速打發所需時間會比較長,
耐心一點把蛋白霜打好, 戚風蛋糕就成功一半了
●留一半牛奶在加了低筋麵粉後才加, 可以避免蛋黃糊出現顆粒
●最後3分鐘改用160度烤, 是為了把表面烤乾定型, 這樣蛋糕出爐後表面就不會回縮了
●不要隨意減糖, 糖除了可以讓蛋白較穩定, 還能為蛋糕保濕,
我的食譜已經使用最少量的糖, 不能再減
●新手最好選蛋白和蛋黃是用重量算的食譜,較易成功, 因為按個算的蛋,
重量可以差好多, 有經驗的知道怎樣調節配方, 但新手就較容易失敗了
●倒麵糊時如果模邊有沾到蛋糕糊, 要擦乾淨,因為熟麵糊會阻礙戚風爬升
●加入香草精可以去除蛋腥味, 也可以為蛋糕增添風味
●加入一點鹽可以讓蛋糕吃起來味道豐富, 有層次, 不會死甜
●食譜中的爐溫是我家烤箱適用, 不一定適合你的烤箱, 請依自己烤箱的情況算行調整
facebook
https://www.facebook.com/Yummy-Yummy-...

instagram
https://www.instagram.com/0yummy.yummy0/

Видео [新手必學]原味戚風蛋糕成功秘訣(詳細教學)(常見問題和原因)|基礎戚風蛋糕|香草戚風蛋糕|原味雪紡蛋糕|Chiffon Cake Recipe(ASMR) канала Yummy Yummy