여리여리 수플레 치즈케이크 /The fluffiest Japanese cotton cheesecake.

안녕하세요. 조꽁드 입니다. ^^
주식회사 동서로 부터 독일산 필라델피아 크림치즈를 지원받아,
총 네 편의 치즈케이크 레시피 영상을 제작 하게 되었습니다. (유료광고입니다 ^^)
오늘은 마지막 레시피영상으로 폭신폭신 여리여리한 수플레 치즈케이크를 만들었습니다. ^^
사용된 제품: 독일산 필라델피아 크림치즈 1.65kg
독일산 필라델피아 크림치즈 온라인 샵 바로가기
1.주식회사 동서 직영 ‘동서샵' :http://www.dongsuhshop.com/shop/shopdetail.html?branduid=3552765&search=%25C7%25CA%25B6%25F3%25B5%25A8%25C7%25C7%25BE%25C6&sort=order&xcode=039&mcode=001&scode=001&GfDT=bWp3UQ%3D%3D
2. 주식회사 동서 직영 '네이버 스마트스토어' : https://smartstore.naver.com/dsc/products/5283640981

수플레 케이크는 언제 먹어도 감동스러운 식감과 맛을 가진것 같아요.
완벽한 모양이 나오도록 굽기가 살짝 어렵지만.
이 영상의 방법대로 해 보시면 두툼한 높이의 폭신한 수플레 치즈케이크를 만들 수 있으실 거에요.
제 방법은 우선 150도로 예열한 오븐에서 30분동안 구워요
그리고 나서 오븐문을 열고 10초 동안 스팀을 빼 줍니다.
스팀을 빼서 오븐안의 압력을 낮춰 주면 케이크가 많이 부풀다가 윗면이 빵 터져 버리는 현상을 좀 막아줍니다.
그리고 나서 110도로 온도를 낮추고 30분간 더 구워줍니다.
굽는 중간 10분~15분 마다 오븐 문을 살짝만 열어 스팀을 한 두번 더 빼주어도 좋습니다. 그리고 30분 후 150도로 온도를 올리면서 4~5분만 더 구워 윗면에 골드빛이 나게 구워줍니다. 더 오래 구우면 윗면이 터질 수도 있으니 주의 하세요.

만일 컨벡션 오븐을 사용하신다면 아마도 이런 중탕으로 굽는 가벼운 케이크류는 잘 굽기 힘드실 거에요. 그렇다면 저의 컨벡션 오븐 솔루션을 이용해 보세요.
제 영상 중 대만카스테라 영상이 있는데 컨벡션 오븐 유저를 위한 영상입니다.
대만 카스테라는 만드는 방법이 수플레 치즈 케이크와 비슷해서 많은 도움이 될것 같습니다. 레시피와 온도는 수플레 치즈케이크 대로 해주시고 솔루션만 아래영상의 방법을 이용해 보세요.
대만 카스테라 바로가기 https://youtu.be/cqVGn0pUe28 5:27 부터 보세요.

오늘은 좀 눈도 오고 바람도 부네요.
감기 조심하시고 항상 해피베이킹 하세요 ^^

재료 (15x7cm 원형팬)

박력분 40g
설탕 15g

크림치즈 130g
버터 40g
우유 50g
달갤 노른자 3개
레몬즙 10g

달걀흰자 3 (100g)
설탕 55g

Hi! This is Joconde. ^^
With support from Dongseo Co., Ltd., Philadelphia Cream Cheese from Germany,
A total of four cheesecake recipe videos were produced. (This is for commercial^^)
Today, I made a soft souffle cheesecake with the last recipe video. ^^
Product Used: 1.65 kg Philadelphia Cream Cheese from Germany
Go to the online shop of Philadelphia Cream Cheese from Germany
1. Dongseo Co., Ltd. directly managed'Dongseo Shop' :http://www.dongsuhshop.com/shop/shopdetail.html?branduid=3552765&search=%25C7%25CA%25B6%25F3%25B5%25A8%25C7%25C7%25BE%25C6&sort =order&xcode=039&mcode=001&scode=001&GfDT=bWp3UQ%3D%3D
2. Dongseo Co., Ltd. directly managed'Naver Smart Store': https://smartstore.naver.com/dsc/products/5283640981

Japanese style Soufflé Cheesecake has an impressive fluffy and light texture and taste.
But, It's a bit difficult to bake to get a perfect shape.
If you follow the method in this video, you will be able to make a tall, cloud-like souffle cheesecake.
Bake for 30 minutes in an oven preheated to 150℃.
Then open the oven door for 10 seconds to release steam.
If the pressure in the oven is lowered by removing the steam,
the cake swells stable and the top is prevented from cracking.
Then lower the temperature to 110℃ and bake for another 30 minutes.
Every 10 to 15 minutes while baking, you can slightly open the oven door and release steam one or two times.
Then, after 30 minutes, increase the temperature to 150 degrees and bake for another 4 to 5 minutes to give the top a golden brown color. Be careful, the top may burst if you bake it longer.

If you're using a convection oven(fan-forced oven), it's probably hard to bake light cakes like this one.
Then, try my convection oven solution.
Among my videos, there is the Taiwanese Castella video, which is for convection oven users.
That will be very helpful because the method is similar to souffle cheesecake.
Set the recipe and temperature according to the souffle cheesecake recipe in this video, and use the method in the Taiwanese Castella video below.
Go to Taiwanese Castella https://youtu.be/cqVGn0pUe28 See 5:27.

Thank you for watching. Happy baking ^^

Ingredients (15x7cm round cake pan)

40g cake flour
15g sugar

130g cream cheese
40g butter
50g milk
3 egg yolks
10g lemon juice

3 egg whites (measure 100g)
55g sugar

Видео 여리여리 수플레 치즈케이크 /The fluffiest Japanese cotton cheesecake. канала 조꽁드Joconde's Baking