超Q彈！戚風蛋糕 Chiffon Cake | 何時拿出劃線？ 怎麼做出有彈性、不回縮的戚風蛋糕？

超Q彈！戚風蛋糕 Chiffon Cake | 何時拿出劃線？ 怎麼做出有彈性、不回縮的戚風蛋糕？

戚風蛋糕表面會裂開是正常的，如果想要烘烤出來的蛋糕外觀是漂亮的，只要在放入烤箱8-10分鐘後拿出來劃線，那麼烘烤出來的蛋糕，絕對會非常的漂亮喔！戚風蛋糕不只好吃，更是造型蛋糕最佳的蛋糕胚底，如果想要做出千變萬化的造型蛋糕，那麼絕對不能錯過這個戚風蛋糕喔！

成品：6吋一個 6" Round Mold

材料：
3個雞蛋 3 Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 60g
玉米粉 Corn Starch 10g
砂糖 Sugar 45g
牛奶 Milk 40g
植物油 Vegetable Oil 35g
鹽巴 Salt 1g
檸檬汁 Lemon Juice 5g

烤箱預熱至150°C (302°F)
150°C (302°F)， 烤10分鐘，拿出劃線
150°C (302°F)， 再續烤20-25分鐘

做法：
1.蛋黃、蛋白分開。
2.植物油、牛奶攪拌至無油水分離，加入蛋黃、鹽巴、和過篩的低筋麵粉(分兩次)，攪拌均勻。
3.蛋白加入檸檬汁，先打出大氣泡時，加入1/3的砂糖；氣泡變的綿密且體積變大時，加入第二次砂糖
；蛋白霜變得更綿密有光澤時，加入最後一次砂糖及過篩的玉米粉，並打發至乾性發泡。
4.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻後，再倒回到剩餘的蛋白霜中混合均勻。
5.麵糊從高處倒入模具中，搖晃麵糊、輕震並用細針消除氣泡。
6.麵糊放入烤箱8-10鐘後，拿出劃線。劃完後，再放入烤箱繼續烤20-25分鐘。
7.蛋糕出爐後，馬上輕敲並倒扣。放到全涼後，再脫模。
8.從側邊往蛋糕中心按壓幾圈後，再把底部的蛋糕往上推，蛋糕分離後，底部蛋糕脫模，由淺到深都推壓幾1-2圈，這樣就可以脫模了。
9.切開後，美味的蛋糕就可以享用了。
[古早味蛋糕]
古早味蛋糕作法Taiwanese Castella Cake：https://youtu.be/8xVqa9Rnll0
古早味起司蛋糕 Taiwanese Castella Cheese Cake：https://youtu.be/wdGl_7o9P4o
古早味巧克力蛋糕 Taiwanese Chocolate Castella Cake：8吋https://youtu.be/dpBWDQGmjBs
6吋古早味巧克力蛋糕 Taiwanese Chocolate Castella Cake：https://youtu.be/ZrV26x7RWnw
6吋香蕉古早味蛋糕 Banana Castella Cake ：https://youtu.be/HxN1bv2XvOE

[戚風蛋糕]
戚風蛋糕：https://youtu.be/xOOUO05uPt0
黑森林巧克力戚風蛋糕：https://youtu.be/spEvoWVdZPg
香橙乳酪戚風蛋糕：https://youtu.be/x6-N0wGlSj8
冰奶酪戚風蛋糕：https://youtu.be/hgOg8k5RoV4
天使蛋糕 Angel Cake：https://youtu.be/LgYPNZ4WxCI
年輪蛋糕 Layer Cake | 斑馬紋戚風蛋糕 Zebra Chiffon Cake：https://youtu.be/YVVIYHhXIp0
藍莓優格蛋糕 Blueberry Yogurt Cake：https://youtu.be/tLhJmZWNMMQ

[起司蛋糕]
日式舒芙蕾起司蛋糕 Japanese Soufflé Cheesecake：https://youtu.be/cNsKrO_DaCU
輕乳酪蛋糕：https://youtu.be/Xnc-TgVAn54
巴斯克乳酪起司蛋糕 Basque cheesecake：https://youtu.be/2LnEjrmi65Q

[蛋糕捲]
鮮奶油蛋糕捲：https://youtu.be/4hT8yOW5aMw
抹茶蛋糕捲：https://youtu.be/dE3UemztpNU
可可蛋糕捲：https://youtu.be/cv3MKlxspow
草莓蛋糕捲 Strawberry Roll Cake ：https://youtu.be/opivWWFvI54

[杯子蛋糕]
杯子蛋糕：https://youtu.be/8AuTCnK_vgA
可可杯子蛋糕 Cocoa Cupcakes：https://youtu.be/iYx6EwMUGyY
抹茶杯子蛋糕 Matcha Cupcakes：https://youtu.be/PBJjGtLF3c0

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