白巧百香果夾心戚風蛋糕 White Chocolate Passion Fruit Filling Chiffon Cake

白巧百香果夾心戚風蛋糕 White Chocolate Passion Fruit Filling Chiffon Cake

成品：6吋蛋糕 6 inch Cake

材料 Ingredients：
(一) 蛋糕 Cake：
雞蛋3個 3 Eggs (179g)
低筋麵粉 Cake Flour 60g
玉米粉 Corn Starch 10g
砂糖 Sugar 45g
植物油 Vegetable Oil 35g
水 Water 20g
百香果醬 Passion Fruit Jam 50g
鹽巴 Salt 1g
檸檬汁 Lemon Juice 5g

(二) 內餡 Filling：
白巧克力豆 White Chocolate Beans 30g
百香果醬 Passion Fruit Jam 35g

烤箱溫度 Oven Temperature：
(一) 160°C (320°F)：烘烤25分鐘(bake for 25minutes)
160°C (320°F)， 烘烤13-14分鐘後拿出劃線
(bake for 13-14 minutes before drawing lines)

調降溫度至150°C (302°F)：烘烤20-22分
Turn down the temperature to 150°C (302°F)，bake for 20-22minutes

做法：
1.將水倒入百香果醬裡，稍微攪拌跟按壓。
2.將模具的底盤放在烘焙紙上，劃一個圓圈。
3.白巧克力豆放入碗裡，再拿另一個碗倒入熱水，將白巧克力放入裝有熱水的碗裡面，靜置五分鐘讓其隔水軟化。
4.將軟化的白巧克力攪拌均勻，倒在畫有圓圈的烘焙紙上，將其厚度抹均勻，範圍略小於圓圈，之後放在室溫或冷凍庫凝固。
5.百香果籽倒入篩網裡，按壓擠乾。
6.百香果汁和植物油攪拌均勻，之後分兩次加入過篩的乾粉(低筋麵粉和玉米粉)，並均勻攪拌。
7.將蛋黃跟蛋白分開，蛋黃放入麵糊裡，再加入鹽巴，一起拌勻。
8.蛋白加入檸檬汁，砂糖分三次加入。先打出大氣泡時，加入1/3的砂糖；沒有大氣泡且體積變大時，加入第二次砂糖；蛋白霜變得更綿密有光澤時，加入最後一次砂糖，並打到蛋白霜直挺的乾性發泡。
9.取1/3蛋白霜加入麵糊裡，混合均勻後，再倒入剩餘的蛋白霜裡混合均勻。
10.先倒入1/2的麵糊到模具裡，輕震一下讓麵糊表面平整，之後放入凝固的白巧克力和百香果醬，最後再將剩餘的麵糊倒入模具裡，將麵糊表面抹平。
11.麵糊放入烤箱，13-14鐘後拿出劃線。劃完後，再放入烤箱繼續烤11-12分鐘。
12.蛋糕出爐後，馬上輕震並倒扣。放到全涼後，再脫模。
13.從側邊往蛋糕中心輕輕按壓一圈，然後再把底部的蛋糕往上推一圈，這樣就可以脫模了。
14.美味的白巧百香果夾心戚風蛋糕，可以開吃了！

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