海鹽焦糖核桃戚風蛋糕 Sea Salt Caramel Walnut Chiffon Cake | 海鹽焦糖醬製作方法

海鹽焦糖核桃戚風蛋糕 Sea Salt Caramel Walnut Chiffon Cake | 海鹽焦糖醬製作方法

成品：6吋蛋糕 6 inch Cake

材料 Ingredients：
(一) 焦糖醬 Sea Salt Caramel Sause：
砂糖 Sugar 80g
水 Water 20g
鮮奶油 Whipping Cream (35%) 80g
海鹽少許 A pinch of Sea Salt

(二) 蛋糕 Cake：
雞蛋3個 3 Eggs (176g)
低筋麵粉 Cake Flour 55g
牛奶 Milk 30g
砂糖 Sugar 30g
焦糖醬 Sea Salt Caramel Sause 15g
植物油 Vegetable Oil 35g
鹽巴 Salt 1g
檸檬汁 Lemon Juice 5g
核桃 Walnut 50g

模具 Mold：6吋分離模具 (6" Removable Mold)

烤箱溫度 Oven Temperature：
150°C (302°F)：烘烤35-40分鐘(bake for 35-40minutes)

做法：
(一) 焦糖醬 Sea Salt Caramel Sause：
1.砂糖倒入鍋裡，搖鍋攤平後再加入水，讓水浸濕砂糖。
2.開中火熬煮砂糖，待呈現金黃色後，攪拌一下，再轉中小火繼續熬煮。
3.砂糖從金黃色轉為更深的顏色時，倒入鮮奶油和海鹽，繼續熬煮30-60秒後就可以關火。
4.離火候，將海鹽焦糖醬倒入玻璃杯，等待後續製作流程使用。

(二) 蛋糕 Cake：
1.用手將每個核桃掰成3-4個小塊，等待後續製作流程使用。
2.攪拌鍋底下放一盆熱水，將牛奶和植物油放入攪拌鍋裡混合均勻，之後加入海鹽焦糖醬拌勻。
3.將蛋黃跟蛋白分開，蛋白先放冰箱冷藏備用。
4.蛋黃和鹽巴一起加入混合好的焦糖液拌勻，然後再將麵粉過篩加入混合均勻。
5.蛋白加入檸檬汁，砂糖分三次加入。先打出大氣泡時，加入1/3的砂糖；沒有大氣泡且體積變大時，加入第二次砂糖；蛋白霜變得更綿密有光澤時，加入最後一次砂糖，並打到蛋白霜直挺的乾性發泡。
6.取1/3蛋白霜加入焦糖麵糊裡，混合均勻後，再倒回剩餘的蛋白霜裡面混合均勻。
7.從高處將麵糊倒入模具裡，輕震幾下，再將核桃舖滿整個麵糊表面。
8.輕輕按壓核桃 使其黏在麵糊上，之後再放入烤箱烘烤。
9.出爐後馬上輕震一下，並倒扣放涼再脫模。
10.在蛋糕的側邊和底部 各按壓1-2圈，這樣就可以脫模了。
11.輕輕地切割，這樣核桃才不會掉光。
12.最後淋上自製的海鹽焦糖醬，這樣就可以享用美味的蛋糕了。

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