用中筋面粉做过戚风蛋糕吗？成功了吗？

烘焙界有一个很流行的说法：将中筋面粉与玉米淀粉按4比1的比例混合，就可以替代低筋面粉。这个方法还有外国版本：把1杯all purpose flour中的2大勺替换成玉米淀粉即可。用玉米淀粉自制的“低筋面粉”真的可以做戚风吗？它可能让戚风回缩，凹陷，出现死面层/布丁层，表皮干硬，中心湿黏，总之就是烤不熟。

后续视频：【如何用中筋面粉做戚风蛋糕 | 蒸，烤，微波，加淀粉，4个中筋面粉变低筋的方法】https://youtu.be/SunTM8avqbA
【烫面、前蛋、后蛋、粉油法，选出最好用的戚风配方】https://youtu.be/1AwtFwrUtDI

0:35 什么是低筋面粉？
3:50 为什么加玉米淀粉可以降低筋度？
4:53 低筋粉 vs 自制低筋粉 vs 中筋粉
11:31 相同蛋白质含量的——蛋糕粉 vs 中筋粉
14:53 自发蛋糕粉self raising cake flour
15:16 总结

【6寸戚风配方】
牛奶30克
植物油30克
低筋面粉50克
细砂糖45克
鸡蛋3个（带壳55-60克）

如果你在北美，特别推荐视频中使用的蛋糕粉，做出来的戚风组织非常细腻蓬松。此处没有广告：）
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Видео 用中筋面粉做过戚风蛋糕吗？成功了吗？ канала Rosa厨房研究报告