【戚风蛋糕】面糊又干又稠？不是起筋，那是什么？

在之前的视频里，我推荐了一种可以随意画圈搅拌的方法——粉油法。在制作戚风蛋黄糊的时候，先把面粉和油混合，就可以有效的减少面筋。但如果鸡蛋过小，或者食材称量不准确，导致面糊里的液体太少，面糊就会很浓稠。这个状态不是起筋，只是太干。

0:47 粉油法的制作要点
2:21 不同大小的鸡蛋对蛋黄糊的影响
4:25 是不是所有的配方都可以用粉油法
5:45 常温或冷藏的食材
5:15 面粉的吸水性差异
5:55 总结

6寸戚风，每个鸡蛋的平均带壳重量应在55-60克，其中蛋黄总重51-59克，蛋白总重90-95克。

【6寸戚风配方】
牛奶30克
植物油30克
低筋面粉50克
细砂糖45克
鸡蛋3个（带壳55-60克）
烘烤：150℃，50分钟

【烫面、前蛋、后蛋、粉油法，选出最好用的戚风配方】https://youtu.be/1AwtFwrUtDI
【用中筋面粉做过戚风蛋糕吗？成功了吗？】https://youtu.be/hvFG31-zgkQ

Видео 【戚风蛋糕】面糊又干又稠？不是起筋，那是什么？ канала Rosa厨房研究报告