不粘锅的涂层真的有毒吗？不沾鍋會致癌？不粘锅安全吗？从学术文献视角科普冷知识

不沾鍋真的有毒嗎？鐵氟龍鍋真的有毒嗎？从科学研究视角，基于数据库web of science 和CNKI的科研文献，从铁氟龙（聚四氟乙烯PTFE涂层）的化学结构、性能以及它的毒性研究，一起来看一看到底是怎么回事。

我最近想买锅，所以去网上search，看有没有好的推荐，结果发现不少人说不粘锅煮食容易致癌。我自己是学化学的，之前的工作跟科研文献打交道，所以想从科学研究的角度分析一下，不粘锅到底是否安全？是否有毒？

不粘锅之所以不粘，是因为表面有一层涂层。不粘锅涂层的物质就是PTFE，聚四氟乙烯的简称。为了弄明白PTFE的毒性，我从它的分子结构、物化性质、热解物质和毒性等多方面入手，查询相关的学术论文，希望对这种物质有一个全面科学的认识，影片中我有把论文内容呈现给大家。我自己也迫切需要了解，非常担心我家那个伤痕累累的不粘锅，会不会对我的健康有害。

2004年震惊世界的杜邦诉讼案、2018年纪录片《恶魔你知我知》The devil we know、2019年电影《黑水风暴》Dark water 控诉的是什么？PTFE？PFOA？PFOS？PFAS？GenX? 没有化学背景的人，很容易对这些化学专业术语搞蒙，我在影片中都有给大家讲解，也查找了美国环保署EPA的相关文件，内有show。

PTFE是3类致癌物质？粗一听，我真是被吓到了，于是登录世界卫生组织癌症研究机构的官网，一起看一看致癌物的分类和名单，不管如何，了解这些物质对我们的健康很有必要。

影片看到最后，可能会有不少朋友会质疑学术论文的可靠性。但是我们信息的来源无非是生活经验、新闻报道、科普文章、学术论文，哪个可信度更高，这是一个不需要过多讨论的问题。作为一名普通的使用者，我把能查到的数据放在这里，至于结果如何，仁者见仁 智者见智。欢迎评论下方留言，我不要我觉得，我要你觉得。

很用心准备这只影片，希望能得到您的点赞和订阅，祝您生活愉快。

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时间戳【00:00】intro

【00:21】影片数据来源
【01:55】聚四氟乙烯的合成神奇色彩
【02:34】第一只不粘锅的来历
【03:41】你知道PTFE的合成、结构、性能吗？
【06:20】PTFE热解后产生什么物质？会致癌吗？
【06:41】平常炒菜的温度是多少？
【10:01】PTFE毒性研究论文
【13:55】IARC 如何癌症定级？
【15:44】杜邦诉讼案控诉的是什么？
【17:00】PFOA 跟不粘锅有什么关系？
【17:38】PFOA 会残留在不粘锅上吗？
【20:17】学术论文可靠吗？
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