隔夜菜能不能吃取决于三點 | 隔夜菜會致癌嗎？亞硝酸鹽不會轉化成亞硝胺 |剩菜可以放多久？隔夜菜如何儲存

隔夜菜能不能吃？會不會致癌？基于科學研究的數據，告訴你真相。影片數據來自美國農業部和加拿大衛生部官網，結果可能會顛覆您的認知。

美國USDA認爲，儲存和烹飪是决定隔夜菜能不能吃的關鍵，也是减少食物中毒的主要原因。我根據網站內容，統計了科學儲存、儲存時間、加熱方式等三方面內容。其中科學儲存包括6點注意事項、剩菜儲存時間來自加拿大衛生部數據、隔夜菜加熱需要注意三點內容。

網絡上有一個廣爲流傳的說法，隔夜菜會致癌，因爲剩菜裏面的亞硝酸鹽，會轉變成亞硝胺這種致癌物。可是最近十幾年，越來越多的實驗和臨床研究證實，硝酸鹽和亞硝酸鹽對我們健康很重要。

根據研究顯示，我們攝入的硝酸鹽來源有三個：綠葉蔬菜類80％-90％（天然硝酸鹽）、飲用水（15％-20％）腌制食品和加工肉製品（10％-15％）——預防細菌、防止變質、添加鹹味和提色 （後天合成的硝酸鹽）。我們體內亞硝酸鹽大部分是來自硝酸鹽轉化，小部分來自加工食品和蔬菜。

這些數據顯示，我們攝入硝酸鹽跟吃綠色蔬菜有關，如果硝酸鹽亞硝酸鹽真的是很壞的物質，那我們通過少吃綠色蔬菜就可以大大降低攝入量，可是這跟營養和健康理論相悖的，因爲多吃蔬菜對我們身體非常重要。到底是怎麽一回事呢？
隔夜菜的亞硝酸鹽真的會爆增嗎？口說無憑，有數據才有真相，事實幷非如此。

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時間戳【00:00】intro

【00:23】隔夜菜儲存注意事項（來自美國USDA）
【02:03】隔夜菜儲存時間參考標準（來自加拿大衛生部）
【02:53】隔夜菜加熱方式參考標準（來自美國USDA）
【03:28】隔夜菜致癌論
【03:43】隔夜菜+癌症=O (查詢科研文獻)
【04:40】我們體內硝酸鹽和亞硝酸鹽來源
【05:44】基于文獻——硝酸鹽和亞硝酸鹽的重要性
【06:47】爲什麽蔬菜水果的硝酸鹽不會轉變成亞硝胺致癌物
【07:29】隔夜菜亞硝酸鹽會爆增嗎？基于實驗數據
【08:26】小結

#隔夜菜能不能吃？#隔夜菜會致癌嗎？#剩菜可以放多久？
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