Как приготовить КАРАМЕЛЬ

Рассказываем, как сделать карамель в домашних условиях. Рецепт домашней карамели.

Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:
https://vk.com/foodstorm

Мы использовали:
🍌Сливки – 240 г
🍌Сахар – 200 г
🍌Бадьян – 3 звездочки
🍌Масло сливочное – 5 г

Сливки 33% или 22%. Нужны жирные, чтобы карамель получилась мягкой. Чем жирнее, тем будет мягче.
Если возьмем молоко, то выйдет как ириска или совсем жидкая.

Берем коричневый сахар, в нем больше влаги, и он равномернее плавится. Если дома обычный белый, тоже подойдет. Но за ним тяжелее следить. Времени, чтобы стать золотистым, нужно больше. А из этого состояния он мгновенно превращается в черный. Главное, не упустить этот момент.

Бадьян для дополнительной пряности, но по вкусу можно добавлять корицу, ваниль и любой другой экстракт.

Разогреваем сливки до легкого кипения. Берем другую кастрюлю, чтобы растопить сахар. Сливки должны быть горячими к моменту, как будем смешивать их с сахаром.

Лучшая температура, чтобы растопить сахар – 150°С. Это средний огонь.
При сухой карамелизации (то есть когда топим сахар без воды) можно помешивать, а вот с добавлением воды мешаем аккуратно, медленно, без резких движений. Так как карамель может превратиться в кристаллы (затвердеть).
И главное, не перегреть. Если он уже почти растопился, лучше снять с огня, дойдет сам.

Добавляем сливочное масло, оно смягчит и придаст приятный вкус.

Теплую карамель заливаем к сливкам и сразу перемешиваем.
Сахар будет долго кипятить сливки, а как температура упадет, вернем на огонь и полностью растворим карамель.

Пряности добавляйте в конце, иначе при долгой варке они потеряют свой вкус.
А затем можно добавить немного соли (2 г достаточно), чтобы сделать вкус ярко выраженным.

Проверяем карамель намазав на тарелку. Она должна держать форму и при этом быть мягкой.

Видео Как приготовить КАРАМЕЛЬ канала Foodstorm - Кулинарная школа