Linguiça CUDIGUIM ou CODEGUIM

#linguiça #churrasco #cudiguim INGREDIENTES: https://charcutaria.org/carnes/receita-de-codeguim-cudiguim-cotechino/ A linguiça codeguim ou cudiguim é uma variação trazida para o Brasil pelos imigrantes italianos da linguiça cotechino, que é uma receita original de Modena e segue regulamentação de denominação de origem controlada(IGP). Pelo regulamento, o cotechino só pode ser feito de carne, gordura e pele suínas, sal e pimenta inteira ou triturada.

Podendo ainda ser empregado: vinho, água, especiarias, plantas aromáticas, açúcar/dextrose/frutose/lactose, nitrito de sódio ou de potássio(140ppm mínimo), antioxidante e glutamato monossódico(realçador de sabor). Pode ser utilizada tripa natural ou artificial.

A carne e a gordura devem ser moídas com disco entre 7 e 10 mm. A pele deve ser moída com disco de 3 a 5 mm.

A linguiça codeguim ou cudiguim produzido no Brasil geralmente é feito com a pele suína cozida. O cotechino original é feito com a pele crua moída. Farei a versão brasileira com a pele cozida, pois é a versão mais comum no Brasil e é bem mais fácil moer a pele desta forma.

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