Receita de linguiça de cordeiro. Receita de linguiça do norte da África. Receita de linguiça Merguez

#receita de linguiça MERGUEZ

Uma linguiça de cordeiro picante com raízes no norte da África, região do Magrebe, que inclui Marrocos, Argélia e Tunísia. Merguez é muito popular na França. Tem o sabor marcante da carne de cordeiro e um vermelho brilhante da páprica e dos pimentões vermelhos tostados.

Ingredientes

750 kg de cordeiro desossada;
250 g de gordura rígida do cordeiro, boi ou de porco;
90 g de pimentão vermelho tostado(1 pimentão grande);
20 g de sal;
9 g de alho picado ou 5g de alho em pó - https://charcutaria.org/produto/alho-em-po
8 g de páprica em pó - https://charcutaria.org/produto/paprica-picante
5 g de açúcar;
2 g de pimenta calabresa moída ou em flocos - https://charcutaria.org/produto/pimenta-calabresa-moida
2 g de pimenta Jamaica moída - https://charcutaria.org/produto/pimenta-jamaica
2 g de gengibre em pó;
2 g de cominho;
80 mililitros de vinho tinto seco;
2 metros de tripa de carneiro - https://charcutaria.org/produto/tripa-de-carneiro-ovina-22-24

Preparo da linguiça merguez

- Moa a carne e a gordura usando um moedor com o disco de corte fino ou fatie finamente com uma faca;
- Adicione todos os ingredientes e misture bem com as mãos ou com um equipamento apropriado. Misture até ficar pegajoso, cerca de 1 minuto em velocidade média;
- Encha a linguiça nas tripas de carneiro;
- Amarre ou torça de 25 em 25 cm;
- Leve à geladeira ou congele;
- Finalize na panela, grelha, forno ou churrasqueira.

Como tostar os pimentões

Asse os pimentões diretamente na chama de um fogão a gás ou em uma grelha sobre carvão bem quente, virando com frequência, até que as peles estejam carbonizadas.
Remova a pele carbonizada, corte ao meio e retire as sementes.

INGREDIENTES: https://charcutaria.org/receitas/merguez/

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