3 DIAS 3 INGREDIENTES

Salaminho apimentado defumado na churrasqueira, pronto em 3 dias, só 3 ingredientes. Receita de salaminho apimentado, defumado na churrasqueira para aperitivo. Nesta receita fizemos um salaminho com receita muito simples, defumado em uma churrasqueira comum. A pimenta é opcional, pode ser omitida ou reduzida para agradar a todos os paladares. A tripa utilizada foi de colágeno com calibre 21. É preciso utilizar um calibre baixo para que o processo seja mais rápido. Em tripas mais grossas o processo vai demorar mais tempo. A defumação é feita com baixo calor e o salaminho é finalizada na geladeira comum, para maturar e secar por alguns dias, até o ponto desejado.

Ingredientes

- Pernil de porco, sem pele, com a gordura – 1kg
- Sal – 20g
- Pimenta calabresa moída – 3g
- Sal de cura 1 – 3g – opcional, recomendado para ajudar na coloração e na conservação;
- Antioxidante (com eritorbato) – 3g – opcional, utilizado em conjunto com o sal de cura;

Modo de preparo

- Limpar o pernil, retirando ossos e o couro, mantendo o máximo de gordura;

- Cortar o pernil em cubos pequenos para moer, ou, caso não vá usar um moedor, pique em pedaços bem pequenos com uma faca;

- Moer ou picar e misture os ingredientes até que a mistura fique pegajosa, com boa liga. Isso ajudará na consistência firme e uniforme do salame.

- Embutir em tripa de colágeno com 21 mm de diâmetro. Pode usar qualquer tripa, natural ou de colágeno, desde que o diâmetro seja baixo. Diâmetros maiores levarão muito mais tempo para secar/maturar.

- Acender o fundo de uma churrasqueira alta com carvão. Pendurar os salames em uma parte alta da churrasqueira, longe do calor e direcionar a fumaça para os salames. Colocar tocos de madeira, lascas ou serragem sobre as brasas e deixar defumando por 8 a 12 horas;

- Acrescentar mais carvão e madeira caso seja necessário. A fumaça não precisa estar circulando todo o tempo, as variações são normais, acenda novamente quando puder, o importante é que os salames estejam neste ambiente por um período longo, absorvendo os aromas e sabores;

- Retirar os salames e pendurar em uma geladeira por 3 a 5 dias. Por mais tempo terá um salame mais rígido, por menos tempo terá um salame mais macio.

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