A MELHOR! Com tomate defumado em casa, parmesão e manjericão. Receita passo a passo de linguiça.

A MELHOR! Com tomate defumado em casa, parmesão e manjericão. Receita de linguiça de frango caseira. Receita completa: https://charcutaria.org/receitas/linguica-com-tomate-defumado-parmesao-e-manjericao

Receita de linguiça de frango com tomate defumado feito me casa, queijo parmesão e manjericão.

Ingredientes da linguiça de frango

400g peito de frango desossado;
600g sobrecoxas de frango desossadas, com a pele;
5 tomates frescos defumados – opcionalmente pode usar tomates secos, não defumados;
100g queijo parmesão ralado;
13g sal;
5g açúcar;
3g sal com nitrito(6%) – opcional para mais proteção, cor e sabor;
3g antioxidante com eritorbato – opcional para usar em conjunto com o sal de cura;
10 folhas de manjericão fresco picado;

Modo de preparo da linguiça de frango

Cortar os tomates ao meio, remover as sementes e defumar a 90ºC por 8 horas. Caso não queira defumar, use tomates secos em conserva. Mas a defumação agrega um sabor especial;
Mergulhar os tomates em azeite ou óleo vegetal e deixar por 1 dia;
Picar os tomates e o manjericão e misturar ambos no azeite. Deixar por mais 1 dia curtindo;
Cortar o peito de frango em pedaços pequenos e moer as sobrecoxas e as peles;
Misturar todos os condimentos, exceto os tomates, até ficar grudento;
Acrescentar os tomates e misturar levemente.
Use tripas com 28 a 32 milímetros dediâmetro;
Assar na churrasqueira.

Видео A MELHOR! Com tomate defumado em casa, parmesão e manjericão. Receita passo a passo de linguiça. канала Charcutaria